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超下饭的乾县酱辣子的做法

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用料
藕 400g
葱 20g
酱 20g
盐适量
辣椒粉 50g可酌情增减
白芝麻若干
杏仁若干
乾县酱辣子的做法
藕去皮先切薄片，再切丝，仔切成细末，尽量细碎一点，切好后一定要用凉水淘洗，随后水分控干（400克），葱姜切末（各20克）。
锅热倒入菜油（200克），油温热后炒香葱姜末后倒入莲菜末，翻炒，加入酱（两大勺吧，可依口味调节）。
中大火不停翻炒，直至锅内无水汽（3到5分钟）。
如果觉得淡可以加适量盐调味，翻炒，关火。
在炒好的上面撒辣椒粉（依口味调节），杏仁（提前用水泡好），白芝麻，随后起锅热50g左右的油，油温不要太高，油微微冒烟就关火，泼到辣椒上，静置后拌匀。

用料

土豆两个

红萝卜一个

辣椒面适量

姜一小块

酱适量

盐适量

十三香适量

鸡精适量

大乾县酱辣子的做法

土豆，红萝卜切成小丁，土豆要用清水过几遍去除淀粉，姜切成末，加点葱也可以，（葱姜都不喜欢也可以不要）

倒入适量油，比平时炒菜要多点，待油热后倒入土豆丁和红萝卜丁，翻炒拌匀，炒一会再加入辣椒面适量（看自己吃辣程度放）、盐、十三香、少量鸡精、酱（乾县特有，外面有没有卖我不知道），翻炒均匀，这时候会有点干要适量加水，翻炒三四分钟即可。

小贴士

这是最简单的酱辣子做法，也可以用莲藕炒，靠自己喜欢哪种了，还可以加杏仁芝麻之类的点缀，夹馍必备酱辣子！！！

陕西酱辣子做法介绍
　　在陕西每个人家里的厨房里肯定是少不了“油泼辣子”，这酱辣子是陕西乾县的一道美食虽然叫“辣子”但实际味道并不很辣，酱辣子的食材主要有莲藕胡萝卜，辣椒只是辅料所以称之为“香辣酱”更为合适。做好的酱辣子放在保鲜盒里，保存上个两个月没一点问题。
　　陕西酱辣子的做法：

　　1、这道酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕(莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕)

　　2、葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺(辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁)

　　3、莲藕切成薄片，然后在切细丝，斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末(尽量细碎一些，不要太大)

　　4、锅热好倒入菜籽油油大约200g(尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩)

　　5、油温5成热炒香葱姜末后下入黄豆酱如果煸炒出香味(大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错)。

　　6、倒入莲藕末和胡萝卜末。

　　7、中大火不停的翻炒，直至国内没有多余水汽(大约三到五分种左右)

　　8、接着加入一小勺五香粉和两小勺盐翻炒均匀(因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存)

　　9、盛出酱辣子放到一个大碗里

　　10、上面撒上两大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻

　　11、热50g左右的油(注意油温不要太高，微微冒烟就关火。静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉)

　　12、油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可(注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴)

　　成品图：

　　这可是正宗的陕西酱辣子制作教程，当然也有最为简单的家常做法，不过味道和这个比差太远了，见意大家花点时间做这个才是最正宗的，配上馒头吃那更是相当不美味的。特别是对于喜爱吃夹馍的陕西人来说，用酱辣子夹个馍那是再美不过的了。陕西炒酱辣子的做法：
在陕西每个人家里的厨房里肯定是少不了“油泼辣子”，这酱辣子是陕西乾县的一道美食虽然叫“辣子”但实际味道并不很辣，酱辣子的食材主要有莲藕胡萝卜，辣椒只是辅料所以称之为“香辣酱”更为合适。做好的酱辣子放在保鲜盒里，保存上个两个月没一点问题。
　　1、这道酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕(莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕)。
　　2、葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺(辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁)。
　　3、莲藕切成薄片，然后在切细丝，斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末(尽量细碎一些，不要太大)。
　　4、锅热好倒入菜籽油油大约200g(尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩)。
　　5、油温5成热炒香葱姜末后下入黄豆酱如果煸炒出香味(大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错)。
　　6、倒入莲藕末和胡萝卜末。
　　7、中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽(大约三到五分种左右)。
　　8、接着加入一小勺五香粉和两小勺盐翻炒均匀(因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存)。
　　9、盛出酱辣子放到一个大碗里。
　　10、上面撒上两大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻。
　　11、热50g左右的油(注意油温不要太高，微微冒烟就关火。静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉)。
　　12、油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可(注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴)。辣椒酱很多人都很喜欢，天南地北的人饮食文化不同，每一个地方，每一个人做辣椒的辣椒酱的方法但是大同小异。时下正是辣椒丰收的季节。刚好今天我炒了辣椒酱。
我这里是3斤的辣椒。300克的大蒜，150克的生姜，200克煮熟黄豆，180克的豆豉，200克的花生米，400ml的植物油，辣椒不用摘，洗干净晾干水分。生姜大蒜洗干净晾干水分。辣椒晾至有点蔫的那种最好。辣椒晾干水分之后，把它的蒂择掉然后切末，生姜大蒜切末备用。锅里倒上400ml的油。油热倒入生姜大蒜末。炒两分钟后倒上豆豉，黄豆，花生米，翻拌一会儿倒入辣椒。辣椒翻炒熬制十分钟，放上适量的五香粉盐。再翻炒熬制20分钟后放上两勺糖提鲜。五分钟之后出锅。晾凉装入密封瓶。这样密封起来吃一年也不会坏。凉拌炒菜吃火锅配上辣椒酱味道独特。辣椒酱还可以蘸馒头夹饼子，其味道香辣过瘾

超下饭的乾县酱辣子的食材和调料

藕、、土豆、、胡萝卜、、青椒、、疙瘩咸菜、、葱、、姜、、蒜、、豆瓣酱、、郫县豆瓣酱、、芝麻、、辣椒面、、

超下饭的乾县酱辣子的做法与步骤

第1步.藕和土豆削皮切丁（我这个第一次做切太大了，请教过舍长，说需要再小些，最好切完丁以后再剁一剁），泡水里，清洗几遍，把淀粉洗掉，洗到水清就可以了