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五谷杂粮馒头的做法

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杂粮馒头可以用黄豆面，荞麦面，全麦面，玉米面，黑麦面等制作。杂粮馒头具体做法如下：

主料：全麦粉150g

辅料：黄豆粉50g、玉米粉50g、燕麦粉50g、酵母粉3g、绵白糖10g、水180g

步骤：

1、用料理机将所需的杂粮磨成粉；

2、将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀；

3、慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状；

4、然后揉成面团，饧发30分钟；

5、面板上撒些干面，将饧发好的面团揉搓排气，直至感觉面团有韧性；

6、切分成6个剂子；

7、揉成6个馒头；

8、蒸锅中小火提有加热，至温度为30-40度时关火，屉上刷油，馒头入锅二次饧发20分钟；

9、大火烧开锅，转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅。

我们都知道，饮食要均衡，吃五谷杂粮最好。用杂粮做馒头是非常好的选择，那么杂粮馒头用什么面粉？杂粮馒头用哪些杂粮？

在日常生活中，很多人特别喜欢吃杂粮馒头。杂粮馒头味道可口，营养丰富，是非常受欢迎的早点。那么杂粮馒头用什么面粉？杂粮馒头用哪些杂粮?

杂粮馒头用什么面粉：

做杂粮馒头需要加小麦粉。常见的杂粮面有玉米面、黑米面、高粱米面、黄豆面、大米面等，这些杂粮面粉有的粘合力较低发散、有点粘合力过高影响馒头发酵蓬松。以小麦粉为主，适当加入杂粮粉。

杂粮馒头用哪些杂粮：

就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类，有别于粗粮和细粮(大米和面粉)，杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分。

杂粮馒头的做法：

材料：面粉600克，花生杂粮米浆300克，干酵母6克

做法：

1、干酵母加入少量清水化开，在夏天的话可以用凉水，而冬天最好就是使用温水。搅拌均匀后静置5分钟;

2、将酵母水加入面粉中;

3、再分次加入杂粮米浆，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块状;

4、用手揉成均匀的面团，但这时不用大力揉搓，基本成团即可;

5、面团加盖或者盖上一块湿布醒15分钟左右，再用手将面团揉匀;

6、继续加盖醒面，这次需要的时间就比较长了，夏天需要1至2小时，冬天则要2至3小时，等面团发酵至原来体积的两倍大小，内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了;

7、这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了，将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来，这个过程至少需要10到15分钟;

8、揉好的面团分成大小均匀的剂子，然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓，最后整形成馒头状;

9、在笼屉上抹一层薄油，避免粘连;

10、将馒头放入后先加盖再醒20分钟，然后大火烧开后转成小火蒸15至20分钟，关火后先焖3分钟再打开锅盖，立即将馒头取出，放在竹帘或是烤架上晾凉。

【杂粮馒头做法小贴士】

馒头看似简单，但要做好了并不容易，有三个关键点：

1、在于面团要先后醒两次，上锅蒸之前还要再醒一会，这样蒸出来的馒头才能松软，而不是死面疙瘩;

2、揉面时一定要使劲充分揉搓，揉得越狠，蒸好的馒头才会表面光滑不起褶，内里也不会松散不成型;

3、最后一点也是最容易被忽略的，就是蒸的时候千万不要自始至终用大火，否则水蒸汽滴落下来会将馒头烫熟。关火后如果马上打开锅盖，馒头容易塌陷回缩，可焖的时间也不能过长。

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摘要：在当今饮食文化领域，杂粮类食品，特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。杂粮馒头的做法并不复杂，在制作过程中除了还有面粉外，可能还含有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦等等材料，富含多种维生素和膳食纤维，接下来就和小编一起来看看吧。杂粮馒头的做法是什么
做法一
1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气，再揉搓成条。
3、再分成约100克重的剂子。
4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯。
5、做好的馒头生坯再静置20分钟，进行第二次发酵。
6、蒸锅内放入适量的水，将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸20分钟后关火，再等5分钟后打开锅盖取出。
做法二
1、准备好面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺。
2、将酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性。
3、将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟）。
4、覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大
5、摁一下不反弹即发酵完成，在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细。
6、将面团和碱面混合，揉均匀。
7、反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀。
8、将一个小面团分割四等分，揉成四个馒头生胚。
9、覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时.
10、开水上屉，盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅。
做法三
1、把准备好的全部面粉倒入面盆中，加入酵母，用筷子一边搅拌一边加入温水，搅拌至棉絮状，用手直接揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发2倍大，大约需要2个小时。
2、面发至里面全是蜂窝状说明就发好了，把发好的面放在面板上多加干面反复的揉，蒸馒头的面越揉蒸出来的馒头越劲道，一定不要太软了，要是面软蒸出来的馒头影响口感。
3、面揉好以后做成长剂子，揪成均匀的小块，蒸多大馒头揪多大就可以。
4、取一小块，用手掌反复的向里揉，直到揉出光滑的面。
5、给它翻过来用手给它搓成高高的馒头形状，盖上包袱二次醒发15到20分钟，馒头好不好吃，二次醒发很关键，要是醒时间短了，蒸出来不够宣软，要是醒时间长了，蒸出来里面全是大蜂窝，影响口感。
杂粮馒头的营养价值介绍
1、杂粮馒头在做馒头的过程中加入一种或者几种五谷杂粮，如是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆及甘薯等，它将几种五谷杂粮中含有的营养物质都集中起来了。
2、杂粮馒头富含维生素B1，要知道，维生素B1是一种水溶性的维生素，可以作为辅酶参加碳水化合物的代谢，其次它还能促进人们的食欲，有助于消化和维护神经系统的正常功能。
3、杂粮馒头含有较多膳食纤维，膳食纤维主要的作用是可以降糖、降脂、通便、解毒，有抗病和防癌的作用，而且杂粮馒头因为富含膳食纤维所以对减肥非常有效。
4、杂粮的食物基本都是偏碱性的，做成杂粮馒头食用，可以中和人体酸性环境，有助于缓解人体疲劳，增强体能。

五谷杂粮馒头的食材和调料

玉米面、1份、小米面、1份、黄豆面、1份、黑豆面、1份、黑米面、1份、荞麦面、1份、苦荞面、1份、黑芝麻粉、0.5份、普通面粉、2份、酵母、5克、水、适量、

五谷杂粮馒头的做法与步骤

第1步.各种面粉混合放一容器中，酵母用水溶解至表面有气泡生成，大约5分钟就行（忘拍照了）