食材：鸭爪500g（一般30g一个），葱料酒，糟卤（420ML），白醋（约280ml），八角，桂皮，2瓶泡山椒，花椒，白糖、味精、盐（少许）。
步骤方法：
1、将鸭爪洗净剁开，过一下开水去除血腥味。
2、锅内加水、葱料酒、八角、桂皮、花椒、鸭爪，锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐。
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
注意事项：
刚买回来的鸭爪一般都是冰冻的，要记得先完全解冻再放入锅里。步骤1中，鸭爪过开水要掌握好时间，一般以9成熟为准。一般一次卤汁可用2次，2此用完用来泡萝卜，味道也是很好。
听到龙岩泡鸭爪，或许很多人都会把它和泡凤爪联系到一起，那就错啦，泡鸭爪和泡凤爪是风味完全不同的两个东西，泡鸭爪，香味浓郁，吃完手有余香，色泽金黄，是开胃的首选。泡鸭爪产于福建龙岩，属小吃类，是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。泡鸭爪由酸微辣为主，吃起来不再感觉有鸭爪的味道。口感甘甜带酸（部分微辣），吃完回味无穷。多味滋学习龙岩泡鸭爪的内容如下：一、学习内容：2、师傅教学员认识制作泡鸭爪的配料，制作配料。3、教学员准确配比，调味，我们的泡鸭爪配料都是根据我们多味滋的科学计算，配比，学员学习后，无需凭感觉调味，一个电子称即可。二、学习程序：学员签订合约之后，我们会打印相关技术资料给学员，并且有师傅亲自实践指导，直到把全部流程教予学员，然后由学员亲自动手实际操作，学习鸭爪的处理，配料，泡鸭爪；保存，全套技术从头至尾，直到学会为止。三、原料和设备：四、市场分析：泡鸭爪，投资小，可以委托便利店、小食店卖，是小本生意的首选，可作为茶余饭后的休闲小吃。可在工业区、商业区、市场、学校周围等人口聚集地带销售，也可作为批发。培训地址：广东省东莞市塘厦镇花园新街北七巷11号（塘厦三局医院大门斜对面七巷11号）泡鸭爪产于福建龙岩永定，泡鸭爪是韶关新丰的汉族客家小吃，属闽菜系。是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品，饭前吃一点很是爽口也非常利于消化。泡鸭爪在08年末至09年初正式出现在各大街小巷甚至小型商店柜台。
它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品。很合适福建人食用。
泡鸭爪做法一
做泡鸭爪材料
鸭爪2斤,"丫乐事"泡爪汤汁1.2L/瓶装
器具：腌泡乐方盒
泡鸭爪制作
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味;
2、锅内加水，开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;
3、腌泡盒中倒入"丫乐事"泡爪汤汁;
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
泡鸭爪注意事项：
此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
福建下洋泡鸭爪是一道经典的小吃，口感鲜嫩、香辣可口，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下制作方法：首先，准备好新鲜的鸭爪，将其洗净晾干备用。然后，将适量的盐、味精、酱油、料酒、姜片、葱段和八角放入锅中煮沸，加入鸭爪煮5-10分钟，然后关火浸泡1-2小时，让鸭爪充分吸收调料的味道。
接着，将泡好的鸭爪捞出，沥干水分备用。将适量的辣椒粉、花椒粉、孜然粉、姜末、葱花、蒜末、醋和糖混合成调味料，将鸭爪均匀地涂上调味料，腌制20-30分钟。
最后，将腌制好的鸭爪放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份即可。
福建下洋泡鸭爪的制作方法虽然简单，但需要掌握好时间和火候，以保证鸭爪的鲜嫩和口感。食用时，可以搭配啤酒或其他饮品，更能够增加美食的口感和乐趣。
永定下洋泡鸭爪的食材和调料
鸭爪、一斤、大蒜、8粒、芝麻油、一大茶匙、香醋、适量、味极鲜、适量、盐、少许、鸡精、少许、五香粉、10克、辣椒、少许、
永定下洋泡鸭爪的做法与步骤
第1步.鸭爪解冻后洗干净，锅里水开后下鸭爪。加入5片生姜去腥，鸭爪放入锅中后盖上锅盖煮10分钟，开盖后鸭爪用手指甲掐一掐，指甲陷进去说明鸭爪已经熟了
2.煮好的鸭爪捞起来，用凉白开冲干净浮出的泡沫，再捞起来滤干水份
第3步.将滤干水份的鸭爪装进密封罐内，放入所有调料（注：五香粉用开水泡出香味，冷却后倒入罐子和所有调料一起浸泡）盖上盖子，浸泡5天就可以享用啦！
