用料
鸡蛋 1只
猪肉 适量
香菇 6-8朵
黄花菜 适量
蛤蜊 4-6只
虾干 适量
茭白 半根
白菜（青菜） 适量
豆皮 适量
姜 1只
葱（可不用） 1根
料酒 1勺
糖 少许
盐 适量
台州米面 适量
姜汤面的做法
提前至少6小时开始用清水发开香菇干和黄花菜干，提前至少12小时让蛤蜊吐清泥沙。茭白切丝，鸡蛋烧制荷包蛋，豆皮切小块，白菜（青菜）撕成小块，姜块洗净不去皮切片，葱切小段，猪肉切丝
姜片入冷水烧开小火熬20分钟（姜汤做面汤，水量自行把控，姜片留2-3片不入锅备用），只取汤备用
面条入滚水，稍变软即捞起，冷水冲淋放碗备用
锅内下油用葱段姜片爆香，捞出姜片，分别下肉丝，虾干，香菇，黄花菜，茭白翻炒。肉丝颜色变白后，下一勺盐，一勺料酒，少许糖和鸡精，炒匀
炒匀后，将备用的姜汤下锅并滚开，尝味，按个人喜好再决定加多少盐
备用的面条下锅，蛤蜊下锅，豆皮下锅，白菜（青菜）下锅。
蛤蜊开壳，即可起锅装碗了。荷包蛋铺上，个人喜好可以撒点葱段点缀下
小贴士
1、一般是用青菜的，面的卖相有绿色搭配会更好看，不过本人偏爱白菜，所以就换了下
2、一人量，如果烧的多的话可以面和汤分开烧，面先烧熟省去冲淋步骤直接装碗，然后将料汤均匀淋上即可
3、台州本地是用用黄酒蒸煮过然后晒干的姜片来做姜汤的，条件有限所以直接用鲜姜片了，也可以用老姜来熬姜汤，味道也很浓郁，或者直接最省力的就是用姜榨汁，直接姜汁和热水调和煮姜汤，但味道就差很多了
4、面条不局限于台州米面，各种鸡蛋面，手擀面均适用
姜汤面的食材和调料
面条（或米面）、一人份、#姜汤、、黄酒炮姜（详见步骤）、14g、冷水、500g、#配菜、、珍珠菇、一小把、黄花菜、十几根、豆皮、、白菜（或其它绿叶）、几片、胡萝卜、一截、#调味、、生抽、1小匙、盐、一点点、
姜汤面的做法与步骤
第1步.黄酒炮姜：新鲜小黄姜，我是自己种的，洗净，带皮切片，放入锅中加黄酒没过姜片，小火慢煮至酒完全蒸发。蒸发到后期的时候注意翻炒不要烧焦。（黄酒建议不要选用甜黄酒和有焦糖色加入的黄酒，也不要选用劣质烹饪酒）
第2步.把收干的姜片平铺，晒三天左右，至完全干燥。
第3步.完全晒干的颜色变深了，体积也缩小很多，密封储存可以放一两年。
第4步.原材料的选用：我这次用了珍珠菇，就是干燥的迷你小香菇，你也可以用普通大小的干香菇，实在不行新鲜香菇也可。家里整张的豆皮用完了，我用了豆皮结~用量都是一人份面条的量，参照图片。另外大白菜可以用菠菜啊小油菜替代，还可以选择茭白、冬笋等。
第5步.煮面之前至少提前半小时，用热水将干香菇、豆皮，黄花菜泡软，如果时间宽裕，冷水慢慢泡。然后全部切丝，黄花菜最下面比较老的那一厘米可以切掉不用。
第6步.取之前制好的姜片，加500g水慢慢煮20分钟以上，煮好的姜汤为黄棕色。我全部用的黄酒炮姜煮出的姜汤，有的地方会用新鲜姜榨汁，味道很冲又辛辣，不对劲，当然如果你喜欢也可以加一点点鲜姜汁进去。姜片不用，留姜汤待用（如果你不想扔掉姜片，你又吃鸡蛋的话可以把姜片切碎与蛋打匀，放入锅中煎一下，最后放面上，这是正宗版本中的“姜渣蛋”）
第7步.锅烧热倒入油，不要太少哦，油稍微多一点会和面汤形成很好的乳化状态。将不易熟的先下入炒香（香菇胡萝卜黄花菜等），也可以放一点葱花爆锅，再下易熟的翻炒一下，倒入姜汤，额外还需要加些水，水量够煮面的就好。
第8步.锅中汤烧开后加入面，我这次用的挂面，当然鲜面条更好，或者正宗些用台州米面，一种细米粉，将面煮熟，加绿叶菜，生抽、盐调味即可出锅。
