吉庆有鱼的食材和调料
鲈鱼、1条（约700g）、朝天椒、3支、香葱、1棵、老姜、1块（约5g）、蒜、2瓣、油、1汤匙（15ml）、生抽、2汤匙（30ml）、白砂糖、2茶匙（10g）、绍酒、2汤匙（30ml）、盐、1茶匙（5g）、
吉庆有鱼的做法与步骤
1.将鲈鱼剪去鱼鳍，取出去鳞，幷用流动水将表面清洗干净
2.再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，用流动水将鲈鱼内部冲洗干净
3.从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾
4.香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎
5.将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，撒入盐调味，再摆上生姜片和葱段
6.将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟
7.中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化
8.最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可