香酥鹰嘴豆
用料：鹰嘴豆、盐。
做法：
1、鹰嘴豆用温水泡3个小时以上，泡发泡透，滤干水分，放入冰箱冷冻半小时，取出解冻，滤干水分，再冻半个小时，取出解冻待用；
2、鹰嘴豆与少许盐拌匀，放预热的烤箱中160度20分钟左右即可。
小贴士：
1、鹰嘴豆通过冷冻达到脱水的目的，低温脱水不会损失营养，反而会改变其结果，达到口感香酥的效果，没经过冷冻脱水的鹰嘴豆口感就要差很多，会发硬。
2、其他各种豆类都可以用低温冷冻脱水法处理后，再炸，干炒，或者烤制口感特别的香酥。
6鹰嘴豆豆浆
用料：鹰嘴豆
做法：用豆浆机的量杯取一杯鹰嘴豆，用温水浸泡8-12小时，洗净，然后放入豆浆机中，添水，选择湿豆模式打浆即可。
7鹰嘴豆咖椰炖菠菜
材料：生鹰嘴豆100g，椰浆80g，咖喱粉一勺，黑胡椒粉少许，柠檬1/4，欧芹少许，菠菜一把，橄榄油少许。
步骤：
1、鹰嘴豆提前泡水过夜，充分吸收水分，热锅加橄榄油，再加入鹰嘴豆翻炒片刻；
2、加水没过豆子、加椰浆、咖喱粉、黑胡椒粉和盐炖煮10分钟；
3、洗净的菠菜去根，1/4个柠檬挤汁，加入鹰嘴豆中，翻炒至菠菜软身即可。
1、食材：鹰嘴豆300克、干辣椒10个、花椒1小撮、2、鹰嘴豆提前用温水浸泡3小时以上。
3、泡过的鹰嘴豆滤干水分，装到保鲜袋里。
4、放入冰箱冷冻4小时，有时间的话冷冻一晚最好哦。冷冻是为了达到低温脱水的目的，这样最后烤出来的鹰嘴豆口感会更香酥。
5、冻过的鹰嘴豆先室温解冻，再倒到烤盘上铺平，放到预热好的烤箱里170度烤25分钟左右。其实到这一步做好，拌点盐就可以吃了。
6、为了更有味，可以在炒锅里加一点点油，放入花椒、干辣椒丝和五香粉、辣椒粉炒出香味，再把鹰嘴豆放进去，加点盐炒匀。
香酥鹰嘴豆（无油健康版本）的食材和调料
鹰嘴豆、500克、桂林卤水（胡记一品香）、适量、桂皮/香叶/八角各一、1、小茴香、一小撮、
香酥鹰嘴豆（无油健康版本）的做法与步骤
1.鹰嘴豆用冷水泡至少10小时，期间多次换水。泡好的豆子很饱满，个别豆皮会脱落。如果不喜欢豆皮，可以用大的毛巾包裹住豆子，揉搓去皮。我没去皮。
2.泡好的豆子放入锅中，加冷水，水面超过豆子大约4-5CM。大火煮开后，会有许多白色浮沫，用勺子将其撇去。需多次搅拌，将浮沫去除。之后加入适量桂林卤水和香料。卤水比较咸，需要用勺子分次加入并尝试味道，大约感觉略咸即可（不要太咸，烘烤后会比刚煮好时味道更咸一些）；随即转小火盖盖煮30分钟。
3.煮好后关火焖半小时左右（等到水差不多凉了）。然后将豆子捞出沥干水分，不滴水后放入冷冻室冷冻至少30分钟以上！时间充足可以多冷冻数小时，以便豆子脱水！
第4步.取出冻好的豆子，抖抖水分，放进烤箱里200℃烤25-30分钟即可。25分钟属于略香酥，有个别比较脆，28分钟就大部分比较脆了！30分钟就是表面略焦，很脆！（从左到右，如图所示）注：此温度和时长是以巴慕达为准，其他供参考！因为我大烤箱这个温度时长烤不出这么酥脆！
