清炖鲫鱼汤这样炖好喝又营养：
用料：鲫鱼1条、姜两片、盐适量。
步骤：
1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。
3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。
5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
6、可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。
7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
清炖鲫鱼的食材和调料
鲫鱼、2条、葱、根、姜、片、盐、克、蒜、瓣、料酒、勺、八角、个、白醋 米醋、、白糖、克、油、、
清炖鲫鱼的做法与步骤
第1步.鲫鱼买的时候让商家处理好，回来多次清洗血水，洗干净在背部用刀划几个口，均匀的抹上盐，料酒和姜丝，去腥味，腌制15-30分钟
第2步.1,腌好的鱼用厨房纸吸干水分，锅里先用姜涂一圈，最好是不粘锅，然后放油，小火，油5分热放几片姜进去，再慢慢把鲫鱼放进去二面稍微煎一下，出锅，用姜是可以保护鱼皮不破，整个第一步是可以省略的，主要目的是给鱼定型，防止炖的时候鱼碎掉
第3步.2.锅里热油，爆香葱姜蒜和八角，加一碗水，一汤勺白醋，半勺白糖，适量盐，然后把鱼放进去，看一下水量，刚好没过鱼背就可以了，中火炖到开锅，大火收汁，锅里留少许汤就行了 3,用铲子盛出鲫鱼，撒上葱丝和香菜，把汤汁淋上就OK了！
