【超详版】海南鸡饭的食材和调料
#浸鸡需要的材料#、、三黄鸡、1只、大蒜、3瓣、香茅、1根、柠檬叶、5片、斑斓叶、2根、红葱头、2个、花椒、1小匙、盐、少许、胡椒、少许、#米饭需要的材料#、、大米、2人份、香茅、1根、红葱头、2个、斑斓叶、1根、柠檬叶、4片、葱、适量、姜、适量、蒜、适量、鸡油、适量、鸡汤、适量、#三种酱料之 甜酱油#、、酱油、100ml、冰糖、50g、葱、2根、姜、1块、桂皮、1根、#三种酱料之 姜酱#、、生姜、1块、蒜瓣、2~3瓣、盐、少许、胡椒碎、少许、橄榄油、适量、#三种酱料之 辣椒酱#、、朝天椒、10克、红椒、25克、姜、15克、蒜头、15克、青柠檬汁、35克、白醋、10克、糖、25克、盐、1/2茶匙、
【超详版】海南鸡饭的做法与步骤
第1步.主要材料备齐；
第2步.先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍，鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右；
第3步.接着拿一个足够大的锅，放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐，加足量水煮开；
第4步.煮开后，用手拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫10秒拎出；
第5步.待水再次烧开后，再拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫30秒拎出；
第6步.接着，再次待锅中的水烧开后，把整鸡浸到锅中，盖盖关火，浸泡30分钟。选鸡很重要，如果选鸡没把握，可以尽量用小只的嫩鸡。
第7步.浸鸡的过程中，开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油，接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒；
第8步.一直煸至所有的材料干枯，将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油，倒入淘好的米饭翻炒；
第9步.接着放一大勺蒜末炒香；
第10步.将炒好的米饭盛入电饭煲，倒入鸡汤；
第11步.鸡汤加至平时煮饭的水位即可，按煮饭键就可以了。
第12步.如果动作比较快，这个时候鸡肉还没浸好，就可以按照配料表里的材料制作三种酱料；如果鸡浸好了，就把鸡拎出来晾干至常温后，在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉，鸡皮会收紧，口感更脆弹；
第13步.吃的时候，鸡肉去头去颈切半只斩块，盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。
