用料 ：
大黄米面300克、温开水160克、红糖50克、面粉15克、植物油适量
做法：
1、根据所需称好大黄米面，该菜谱是9个的量。
2、倒入温开水，和成团。
3、摊开放入蒸笼，锅里放水提前烧开，上汽后入锅蒸六七分钟。
4、蒸好的面团，颜色变深。
5、倒在硅胶垫上，手上垫子上抹点油防粘。
6、搓长条。
7、分成小面团，每份约50多克。
8、调红糖馅或提前准备豆沙馅，红糖馅里放入干面粉拌匀。
9、小面团用手按窝。
10、放入红糖馅。
11、捏紧收口，按扁。
12、锅里倒入足量的油，小火加热至三成热放入糕饼小火慢炸。
13、炸至糕饼起泡金黄。
14、捞出控油。
窍门：
揉热黄米面时旁边备一盆凉水，拳头沾满凉水开始用小拳头捶打揉面烫了就再沾水揉，直到揉成光滑的面团。
要用温水，做法如下：
需要材料：黄黏米500克、红糖20克、红豆沙10克、温水适量
1、黄黏米用适量温水和面，然后像洗衣服一样的揉搓，轻轻一使劲就可以散开即可。
2、用手轻搓，把面粉撮散。
3、撮散。
4、笼屉铺好，蒸锅里水开后放入蒸布，将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透。
5、蒸大约15-20分钟，熟透后，年糕面是不会粘蒸布的。
6、蒸熟的年糕面放入瓷盆。
7、旁边放一盆凉水，用凉水洗手后，趁热将年糕面像和面一样揉数十下，会很烫，揉几下用凉水洗手，小心烫伤。
8、揉好后面团表面光滑，滴些胡麻油抹在表面上防止干燥。
9、准备着炒熟的干面粉防粘，取适量面团按扁。
10、中间加红糖粉，捏合成半圆形。
11、胡麻油烧热下入油糕生坯，炸至表面起均匀小泡浮起，颜色至自己喜欢的深浅即可捞起。
12、一大盆油炸糕就做好了。
山西油糕的食材和调料
黄米面（或者糯米粉）、、豆沙枣泥馅儿、、食用油、、开水、、
山西油糕的做法与步骤
第1步.黄米面用筷子边搅合边一点一点的加入开水。水不要太多，面能揉成团状就可以了。面团太软就会粘手不好包。
第2步.蒸锅抹油，把面团捏成窝头形状放进蒸锅，蒸40分钟。
第3步.蒸好后取出，放在盆里，用擀面杖杵匀。
第4步.杵好后，中间弄个小窝。在小窝里倒上食用油，并用食用油涂满面团的表面，防止面团表面变干。
第5步.准备好豆沙枣泥馅儿。（可以买现成的。自己做的话提前把红豆泡一晚上，第二天用高压锅煮40-50分钟，加入糖或者木糖醇用勺子或者擀面杖捣烂，即可。如需加枣，可提前把枣煮熟或蒸熟去核，一并和豆子一起捣烂即可。如果喜欢细腻的馅儿就用料理机打碎。馅儿弄好了可以用油炒一下更好吃。）
第6步.双手在面团的小窝里蘸油，涂满手掌。揪一小块面团，用手捏成中间厚边缘薄的皮。取适量的馅儿填入，用虎口将面团收口。放在手心轻压，压扁。逐个包好。
第7步.热油锅。筷子插入油里冒出大量泡泡即可开始炸制。炸至两面金黄即可食用。
