在福清话里年糕叫做糖粿，说起糖粿，我们福清人都不陌生，过年必备点心啊！那你们知道为什么年糕会叫作‘糖粿’吗？
因为糖是糖粿的主要佐料，糖甜，与苦相对，寓意新的一年过上甜甜蜜蜜的日子，其次，‘粿’和‘果’音义相同，因为糖粿多是加红糖炊成，它颜色跟劳动大众被太阳晒过的肤色相似，所以赞美劳动大众健康的肤色为“糖粿色”。过去，我们福清人把劳动积累的家庭资产称作“家果”,借以祝福家庭成员勤劳致富，“家果”一年比一年多。
（图注：为方便储藏和邮寄，市面上也可以直接买到这种年糕）
糖粿是做年独有的节日食品，农村多用红色的竹箩装，大有尺余，厚三寸多，所以又称“大粿”,与大年相应。出锅后装在竹箩的糖粿不能马上食用，要用作供品和正月接待客人的点心。但在糖粿出锅时，可挖出些许给小孩解解馋，称作“糖粿耳”,一是说明挖出来的只是糖粿小小的一部分；二是祈望小孩吃了“糖粿耳”之后嘴甜，说好话不说坏话，好话顺耳，图个吉利。糖粿有多种吃法，可以切成薄片煎着吃；也可以切成方柱状炸着吃，讲究的用蛋浆裹面炸更好吃；还可以切成小块煮着吃。
糖粿做法虽然有两三种，例如白粿也算年糕的一种，但最正宗的做法就是用糯米和红糖来制作。
下面小编就来教大家怎么做糖粿！
1.要做10斤的糖粿需要糯米8斤，糯米浸泡2天后，这样做能使做出来的糖粿更软，磨成粉，加入4斤糖（红糖和白糖都可以，根据个人口味来添加）。
2.放在一起揉，一般为半个小时，要揉匀，揉至米团拿起来后捧在手里会自然地往下掉为最佳标准。
3.揉完后再倒入一些普通的食用油就可以了，不过最好是用花生油，这样可以防止糖粿放久后开裂，另外可以适当加入一些花生（不用浸泡）。
4.将米团装入布袋中（棉布，一般布料店都有卖），放在锅里蒸（直接用高压锅），时长为一个半小时左右，中间不能打开（打开会蒸不熟）。
5.其间准备一个箩筐上面放入粿叶，等到糖粿出锅后将其倒入其中，用手轻轻拍匀。
6.摆在通风处等其冷却后即可食用。
主料
糯米适量
辅料花生适量
黑芝麻适量
配料白糖适量
甜味口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
糖粿的做法步骤
1
材料很简单，只要适量的糯米，白糖，花生，黑芝麻。
2
糯米粉倒入一盆内，加适量的开水，用筷子搅拌均匀。
3
待不那么烫了，用手和成糯米团。
4
抓一块糯米团搓成长条，掰一小块揉成圆子，用食指在小圆子的中间按一下，成一个小洞。
5
取一煮锅烧开水，然后把糖裸胚子倒入，只要一会儿就烧开了，见糖裸胚子浮起来了，用漏勺捞起.
6
少许花生用干锅小火炒，见颜色变黄就熟了。
7
盛入一装有白糖的大碗中，用力晃动几个，让糖裸入味就可。
8
这是做好的花生碎，加入黑芝麻拌和。
9
吃时沾一下花生碎加黑芝麻。
小窍门
主料
地瓜 ：200
地瓜粉 ：500
辅料
白砂糖 ：适量
七夕糖粿具体步骤
第一步
1.番薯也是大家叫的地瓜，土豆土豆我是地瓜-_-||，貌似很多叫白薯。
第二步
2.煮熟，闽南这土生土长的地瓜和北方的不一样。这里的煮出来好比你加了糖。
第三步
3.放凉捣糊
第四步
4.过下竹筛，让地瓜均匀。去掉些许纤维筋让口感更棒
第五步
5.放入地瓜粉，这个大概就是1:1.5 至1:2这样。不是我写材料多少全部下，总的说地瓜粉一定要比地瓜多这样做出来才会Q。加入少许放凉的汤水
第六步
6.万发自然，太极.....-_-||揉面揉均匀成团
第七步
7.揉成丸子，指头压个洞。这就貌似我们做玛格丽特饼干一样
第八步
8.开煮，浮起O(∩_∩)O
第九步
9.加入适量适合自己甜度的白砂糖就OK了
第十步
10.美味的糖水
第十一步
11.传承传统
烹饪技巧
过筛让口感更加细腻
糖粿的食材和调料
糯米粉、500克、糖（红糖或白糖）、70克、水、550克、香粿叶（不用也可以）、、
糖粿的做法与步骤
第1步.糯米、糖
第2步.香粿叶洗干净
第3步.准备稍微深一些的盆子，（我家里找不到合适的，就用了蛋糕模具，因为是活底的，就在底下垫了保鲜膜）
第4步.铺上香粿叶
第5步.把糯米粉、糖（加红糖就是红糖粿，白糖即是白糖粿）、水放另一盆里搅拌均匀，糖化开。
第6步.把调好的糊距盆子20公分高缓缓倒入，轻震几下（为了震出糊里的气泡）。喜欢的可以在上面放点花生和红枣，我家小孩不爱我就不放了。
第7步.锅里水烧开（炊的时间比较长要多放些）放上蒸架就可以上锅炊了
第8步.大火烧开后转中火40分钟便可。
第9步.冷却冷藏
第10步.切片，均匀粘上地爪淀粉（煎制部分还没完成，借用网上的照片）
第11步.煎或炸都可以
第12步.外酥里糯，清香不腻
第13步.网上找的加了花生红枣的照片
