主料
黄颡鱼500克
辅料
香菜
少许
调料
色拉油
1汤勺
酱油
少许
鸡精
少许
葱
少许
蒜
少许
老抽
少许
香油
少许
豆瓣酱
少许
白糖
1勺
辣椒油
2汤勺
香其酱
少许
橄榄油
适量
蒜蓉辣酱
少许
酱焖嘎鱼的做法
1.将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，如图2，葱腮到内脏全部去除。整理好如图3所示
2.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用（下图为嘎鱼摆成扇形的完整图形）
3.热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟
4.鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可
烹饪技巧
1、做这道菜主要是焖，炖。切忌不要盖锅盖子，用小火慢慢熬炖，时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身，让处于上面的鱼也更加入味。
2、最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。
3、出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。
4、鱼下锅尽量保持入过前的造型，一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了，鱼很嫩，容易把造型弄坏，更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。瞧！为味美、鲜嫩的酱焖嘎鱼就出锅了，是家中宴客的上品。那得出手的好菜，巧主妇们不得不学哦~
5、做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起，只是一种酱料做出来的味道单一，不好吃。
简介
酱焖嘎鱼是一道广东的传统家常菜，以口感鲜美、香味浓郁而闻名。嘎鱼是一种淡水鱼，肉质细嫩，适合用来做菜。这道菜烹饪简单，做法易学，是一道非常适合家庭自制的美食。
所需材料
嘎鱼1条
豆瓣酱适量
葱姜蒜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
清水适量
盐适量
香菜适量
红辣椒适量
步骤
将嘎鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用。
葱姜蒜切末，香菜洗净切段，红辣椒切片备用。
热锅冷油，将葱姜蒜爆香。
加入豆瓣酱炒香。
加入适量料酒，炒匀。
加入适量生抽和老抽，炒匀。
加入适量白糖，炒匀。
加入适量清水，煮沸。
将嘎鱼块放入锅中，煮至熟透。
加入适量盐，煮匀。
撒上香菜和红辣椒，即可上桌。
小贴士
豆瓣酱要选用口感细腻、味道浓郁的。
嘎鱼肉质细嫩，煮制时不需要太长时间，否则易烂。
酱焖嘎鱼的汤汁可以适量加水，但不要加太多，以免影响口感。
加盐的时候要适量，以免过咸。
撒上香菜和红辣椒可以增加菜肴的颜色和口感。
酱焖嘎鱼的食材和调料
嘎鱼、4-5条、黄豆酱、适量（两勺）、葱、1棵、姜、5-6片、蒜、10粒、盐、适当、五花肉、7-8片、花椒、15-20粒、大料、2粒、
酱焖嘎鱼的做法与步骤
第1步.选用新鲜的嘎鱼。
第2步.准备葱段、姜片、蒜、五花肉、大酱、花椒、大料、盐。
第3步.收拾嘎鱼，嘎鱼身上的鳍很硬很尖，收拾鱼的时候一定小心不要扎破手。
第4步.去掉鱼腮、鱼胆等鱼杂，把鱼洗干净控水，然后用厨房用纸擦干。
第5步.热锅凉油
第6步.油五层热放入嘎鱼
第7步.把鱼煎一会儿，放入葱段、姜片、大蒜、五花肉、花椒和大料炒香。
第8步.加入大酱和开水，如果有肉汤就更好了。
第9步.鱼快要炖好的时候尝一下味道，如果淡，可以放一些盐。
第10步.大概炖上30-40分钟左右鱼就炖好了，收汁的时候留一些汁，吃的时候鱼蘸上汁会更好吃。
第11步.美味的酱焖嘎鱼就好了，配上一碗米饭，绝对是美味的一餐。
