炎炎烈日，让人胃口全无，这时候唯一能拯救我的，恐怕只有卷凉皮了。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的酱汁，绵软润滑，酸辣可口，清凉败火，爽口开胃，在入口的那一瞬间立刻就征服了人们的味蕾。
用料
凉皮、面筋、黄瓜、香醋、生抽、盐、蒜水、榨菜、香菜、花生碎、油泼辣子、麻酱。
卷凉皮的做法
1、将黄瓜洗净，切丝放入盘中。
2、将面筋洗净切块放入盘中，再放入榨菜、香醋、生抽、盐、蒜水、油泼辣子、麻酱、花生碎、香菜搅拌均匀做成卷皮的馅。
3、将薄薄的凉皮铺在干净平整的桌子上，再把搅拌好的馅均匀的铺在凉皮上。
4、按顺序将凉皮的3个角折起来，再从最后一个角的对侧开始卷，色香味俱全的卷皮完成了。 自制卷面皮凉皮口感超好
“超级好吃的卷面皮，也可以凉拌都很好吃，薄薄的一层面皮非常有弹性”
食材明细
主料： 面粉：500g， 水：适量。
辅料： 辣椒酱：适量， 花生碎：适量， 黄瓜：1根， 绿豆芽：适量， 油：适量。
口味：微辣， 工艺：蒸， 耗时：数小时， 难度：普通。
自制卷面皮凉皮的做法步骤：
1
面粉加水，用筷子搅拌成絮状。
2
揉成光滑的面团，放一旁醒个半小时。
3
然后取一个大盆放一旁备用，把有面团的那个小盆里面加水洗面。
4
洗到水里面都是奶白色，然后把水倒到大盆里，小盆里面继续加水洗面。
5
继续加水洗面，重复此操作。
6
第二遍洗面的时候，面团就有些散了，可以拿漏勺过滤一下就好了，这个不碍事的，洗到后面的时候就会粘一起了。
7
一直洗到面团水不混浊，面团呈微黄色并且黏在一起有蜂窝状，就可以了，洗好的那个小面团就是面筋，放一旁备用。
8
洗好的面水用漏勺过滤一遍，避免里面有小面渣，过滤好之后放一旁沉淀，至少沉淀四个小时以上。
9
沉淀好的面水分成了2层，上面是水，下面是粉，轻轻的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然后搅均匀就可以蒸面皮了。
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蒸锅里加水大火烧开，然后拿一个八寸的披萨盘，底部刷油，防粘，然后取2勺面水倒进披萨盘里，把披萨盘放进蒸笼里蒸2分钟。
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蒸到面皮起泡泡就说明好了。
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然后把蒸好的面皮放进冷水里放凉。
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然后把面皮用手从边缘出揭下来就好了，面皮薄薄的非常好。
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然后依次做好所有的面皮，全部放在一个大盘子里，每次做好一个都表面刷一点点油，放粘，然后再准备好配菜，面筋蒸熟之后切碎，绿豆芽过水捞出撒一些盐拌匀，还有榨菜切碎，花生碎，黄瓜切丝。
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然后在面皮上撒一些辣椒油，放花生碎榨菜黄瓜丝豆芽。
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把面皮卷起来就可以吃了，非常好吃哦。
使用的厨具：蒸锅
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，凉皮正可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上也说过：米能养脾，麦能补心。今天就和大家聊聊凉皮的制作方法，顺便附上凉皮凉面红油和酸辣汁配方。
一、凉皮制作方法
1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水开始和面。（制作凉皮需要采用高筋面粉，因为高筋面筋性强，口感更加劲道。添加盐的作用，可以起到增加筋性）
2.和面时一定要揉搓到位，揉至面筋完全扩展，形成很强的面团网络结构。
3.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。（揉好的面，要充分醒，醒完再揉，反复三次，让面团网络结构更加均匀）
4.盆内倒入凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面，简单讲就是在水里揉面（洗面一定在水中搓揉，便于吸水形成面筋）
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水，洗完的面粉水，要用最细的筛网过滤几次，让面粉水更加细腻。
6.将面粉水沉淀4小时以上，沉淀的时间越久效果越好。
7.沉淀后的面粉水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽可能的倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下的就是凉皮的粉浆了。
8.多准备几个平底锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
9. 大锅烧水开，在刷过熟油的平盘内倒入粉浆，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟，记得一定得蒸熟，当看到皮鼓起来后，即可取出盘子，放在冰水上镇凉，才可以揭开取下来，这样反复制作即可。
10.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。把做好的面皮放在一起，即可。
二、红油制作方法（凉皮凉面都可以使用的哦）
干线椒1000g、八角50g、香果50g、山柰25g、花椒80g、良姜80g、白胡椒粒50g、丁香15g、桂皮2g、小茴香80g、菜籽油1.2kg、色拉油1.25kg、葱130g、姜80g、干辣椒面80g、白芝麻
1．干锅烧热放入干线椒炒至干香后，取出打碎成蓉
2．将八角、香果、山柰、花椒、良姜、白胡椒粒、丁香、桂皮、小茴香混合均匀，用清水略微浸泡，去掉表面的泥沙后控干水分待用
3．锅内倒入准备好的菜子油和色拉油烧至四成热，放入葱段、姜小火煸炒出香味，再放入已控干水分香料，继续小火煸炒约20分钟，过滤捞出香料、葱、姜后加入干辣椒面和白芝麻小火煸炒至油色变红即可关火
4．关火后将熬制好的红油倒出，盖上盖焐3-5小时即可
三、 酸辣汁制作方法（凉皮凉面都可以使用的哦）
水300g、老陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡粉4g、生姜15g、香芹10g、香葱15g、黄豆芽10g、海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、桂皮4g、香果1个、香叶2片、草果1个
1．将水、香葱、香芹、豆芽、海带丝、生姜、八角、线椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香叶、草果入锅小火熬制3-4分钟
2．将辣鲜露、一品鲜、生抽、美极鲜酱油、鸡粉倒入锅中继续熬制7-8分钟
3．将老陈醋倒入锅中，待烧开后即可关火
4．将熬制好的酱汁过滤出来即可
红油凉皮的做法如下：1.蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀2.取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油
3.浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦
4.凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里
5.香菜切碎
6.在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可 红油凉皮非常简单，需要事先准备好已经制作完成的凉皮，然后在凉皮中加入辣椒红油以及葱，姜，蒜生抽等调味品进行搅拌后就做好了。 可以把凉皮做好以后放上一些辣椒油和各种调味料，因为这样做出来的凉皮才会更加的好吃。 首先就是将凉皮放入锅中煮开之后捞出，然后过一遍冷水，在把油锅里面加上自己喜欢的一些配料，撒上凉皮上面搅拌均匀，非常的香辣可口。
凉皮卷的食材和调料
凉皮、250g、胡萝卜、一节、黄瓜、一根、花生、适量、辣椒油、适量、西红柿、一个、
凉皮卷的做法与步骤
第1步.那一张粉就是今天的主角啦
第2步.黄瓜一根切丝，西红柿一个炒成酱
第3步.刀工不好，见笑见笑
第4步.把这些材料放到粉皮里边
第5步.卷起来就可以吃啦
