用料1 (派皮)
低粉 150g
奶油 30g（无盐）
高粉 150g
盐 6g
奶油 210g（无盐，夹层用）
鸡蛋 1个（全蛋液刷派皮用）
用料2 (杏仁奶油馅)
杏仁粉 60g
香草精油 少许（云尼拿）
奶油 60g（无盐）
糖粉 50g
全蛋 1个
朗姆酒 10cc
低粉 10g
用料3 (糖浆)
砂糖 100g
水 100cc
用料4 (糕点奶油馅（仅用50g）)
蛋黄 2个
香草精油 少许（云尼拿）
牛奶 170cc
低粉 10g
玉米粉 6g
砂糖 40g
国王饼的做法1 (派皮)
粉类过筛，倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙，加入融化的奶油，水，由里往外搓成均匀的面团
面团用刀切入深十字，包上保鲜膜冷藏40分钟以上
奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用
台面上撒上手粉，取出面团，用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高，包入奶油，四片面皮向内折入，四个角落要捏紧
台面撒上手粉，用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入，对折，冷藏15分钟
台面撒上手粉，取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开，折三折（或上下折入，使派皮分为三等分），冷藏15分钟后再折叠一次（折叠过程为四折，三折，四折）
将折好的派皮冷藏1个小时后使用
国王饼的做法2 (杏仁奶油馅)
将奶油搅拌成泥状，加入糖粉
全蛋打散分次加入拌合，筛入杏仁粉拌合
加入香油，朗姆酒拌合
搅拌至光滑无颗粒状，盖上保鲜膜冷藏备用
国王饼的做法3 (糖浆)
将砂糖加水用小火煮至微稠但不焦的时候即可
国王饼的做法4 (糕点奶油馅)
将蛋黄加砂糖充分搅拌至淡黄色，加入香油，低粉玉米粉筛入拌匀
牛奶用小火煮开。把煮好的牛奶用二分之一冲入1中拌合均匀
最后倒入原锅中再次加热，边加热边搅拌至浓稠，沸腾后离火倒入盆中冷却备用
国王饼的做法5 (做饼)
工作台上撒手粉，取二篇冷藏好的派皮擀开，用八寸盘做模，切去多余的边缘，冷藏30分钟使用。（二片派皮分开完成）
将派皮边缘3cm处刷上蛋液，挤入饼馅（杏仁奶油馅与糕点馅的混合物）抹平。盖上另一片派皮（对齐）压紧边缘。小刮板压出花边，同时将二片派皮整合（花边可省略，我为试验整合后能不能再次起酥，要有花边的话派皮还有一步要进行诚和，才能留住花边哦）
将整合好的整饼刷上蛋液冷藏15分钟
15分钟后取出3，再次刷上蛋液（多刷一下上色后就很漂亮）
用竹签戳一些直线小洞，刻出花样
预热烤箱200度，烤制5分钟后转入180度40分钟左右，直至表面及底部呈黄色，周边起酥无生感即可。出炉后刷上糖浆既是一个很亮泽的国王饼
食材黄油
812.5g
低筋面粉
775g
淀粉
25g
水
240ml
糖
42.5g
盐
17.5g
糖粉
250g
杏仁
250g
鸡蛋
100g
方法
1
将黄油倒入搅拌机，搅打均匀，加入低筋面粉，搅匀。
2
将面糊倒在烤盘纸上，整成长方形。
3
铺上一张烤盘纸，冷藏一小时。
4
黄油隔水融化，倒入搅拌缸，加入低筋面粉，搅拌均匀。
5
分次加入白糖、水、盐。
6
面团搅拌好后，铺在烤盘纸上，整成长方形，冷藏1小时。
7
用油面皮包裹水面皮，擀成3毫米的酥皮。
8
将酥皮折成3叠，放入冰箱冷藏1小时，反复6次。
9
将黄油和糖分加入搅拌机中，加入杏仁粉、淀粉、鸡蛋。
10
用一大一小摸具压出酥皮，将内馅挤在酥皮中心。
11
盖上大酥皮，进行印花雕刻，刷上蛋液。
12
180度烤箱烤10分钟，调至170度，烤20分钟即可。 国王饼松脆香浓的做法：
1.首先，制作油面团。
2.将室温软化的黄油放入搅拌机，搅打均匀后，加入低筋面粉，和匀，
3.一直到没有颗粒的面糊状态就可以；
4.然后，把面糊倒在烤盘纸上，整成一个规整的长方形。
5.再盖一层烤盘纸，冷藏1小时以上，让面皮松弛。
6.冷藏的过程中，我们来做水面团。黄油隔水融化，但不要过度融化，浓稠。
7.倒入搅拌缸，再加入面粉一起搅打均匀。中间要不时加入水、白砂糖和盐，搅拌到糖、盐完全融化，
8.这里要非常注意的是不要过度搅拌，以免上筋。
9.搅拌好之后，倒在烤盘纸上，整成一个漂亮长方形，大小控制在油面皮的一半大。
10.同样盖上一层烤盘纸，冷藏1小时。
11.1个小时后，我们将冷藏好的两种面皮取出来，进行开酥。
12.先用油面皮包裹水面皮，折叠、塑形。擀成3毫米左右的酥皮；
13.然后，酥皮放在案板上，在酥皮上撒一些面粉，从1/3处开始，折成三叠，用擀面杖修整一下。
14放入冰箱冷藏1小时，取出来擀平后，再次按照之前的方法折叠，前后要冷藏、折叠6次。
15.这样才会有一个完美的酥皮。
16.在酥皮冷藏的间隙，我们需要制作一个杏仁奶油内馅。
把室温软化的黄油和糖粉加入搅拌机中，打发至黄油微微变白；
17.依次加入杏仁粉、淀粉，搅打均匀后，加2颗鸡蛋，拌成糊状。这就是国王饼的内馅。
18.好了，酥皮和内馅的准备工作都完成了，最后就是成品制作。
19.用一大一小两个模具压出酥皮，做底的酥皮要稍小一些；
20.以画圈的方式将内馅挤在酥皮中心，在边缘刷上清水；
21.盖上大酥皮，用稍加修整、收边后，放入冷冻室， 1小时后取出，刻花边装饰，
22.最后在饼皮表面均匀刷上一层蛋液，等烤箱预热至180度，放进去烤10分钟，
23.然后调至170度，烤制20分钟，国王饼就做好了。
国王饼的食材和调料
#杏仁奶油、、黄油、75g、糖粉、40g、杏仁粉、125g、淀粉、15g、全蛋液、100g、#巧克力卡仕达酱、、纯牛奶、180g、蛋黄、33g、细糖、37g、低粉、15g、黑巧克力、90g、#千层皮、、低粉、480g、盐、4g、糖、20g、黄油、50g、水、270g、片状黄油、220g、
国王饼的做法与步骤
第1步.馅料：牛奶和黑巧克力，锅中加热，加热到巧克力融化，冒小气泡但未完全沸腾状态即可。 将蛋黄，细糖，低筋面粉，搅拌均匀。 然后将巧克力牛奶慢慢倒入蛋黄糊中混合均匀。
第2步.混合后的液体可以过筛一次。再小火加热，并用打蛋器不停搅拌，防止粘底和结块。 直到混合物变得浓稠，如图中，划过后痕迹保留，离火。 巧克力卡仕达酱完成，盖保鲜膜待用。
第3步.将杏仁奶油的材料全部混合搅拌均匀。再加入巧克力卡仕达酱中，搅拌均匀。盖保鲜膜冷藏备用。
第4步.将千层皮材料混合揉成光滑的面团，能拉出厚膜状态即可。
第5步.将面团擀成正方形放在不沾烤盘中（建议烤盘适当撒点粉，有助于取出），放入冰箱冷冻松弛20-25分钟。面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。
第6步.将松弛好的面团擀成正方形面片。再将片状黄油放在面片中心。将面片四角对折盖住黄油片，将接缝处捏紧包裹住黄油。
第7步.折好的面片由中间往上下擀到30cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到60cm。然后将面片4折。盖好保鲜膜，放入冰箱冷冻松弛20-25分钟。
第8步.重复上一步骤，再次将面片擀开，再次4折。盖好保鲜膜，放入冰箱冷冻松弛20-25分钟。
第9步.然后将面片擀开，进行3折。依次完成了以上4——4——3，一共3次折叠后，将面片盖好保鲜膜，冷藏松弛15分钟。
第10步.最后将松弛好的面皮擀开成擀开成0.3cm厚度，35*60cm长方形的面片，整齐裁去四边的面皮，再将面片从当中一分为二。
第11步.烤盘内垫油纸，取一份面皮平铺在烤盘里，裱花袋剪口，将卡仕达巧克力酱螺旋挤在面皮正中。可以在此时根据传统在馅料中埋一枚陶瓷小雕像。
第12步.注意馅料直径要小于选用模具的直径。（这里用的是法焙客小号玻璃打蛋盆）盖上另一份面皮。
第13步.用小号玻璃打蛋盆压在面皮上，留下圆形压痕。
第14步.羊毛刷蘸取少量清水，在上下两个面皮之间刷一遍，轻压，使面皮贴合。
第15步.用中号裱花嘴沿圆形压痕边缘压出花纹。
第16步.用刻刀沿花纹外圈刻除多余面皮
第17步.轻轻地均匀地刷上一层蛋黄液，想要颜色更深点，可以重复多刷两遍
第18步.用刻刀在面皮表面刻出想要的花纹
第19步.放入预热好的烤箱，上下火180度，烘焙30分钟。
第20步.出炉后，待冷却后切件即可。
