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酸浆豆腐的做法

10-12 家常菜访问手机版

食材明细
主料：干黄豆500g 清水1000g
配料：酸浆或者白醋（9度）45ml 清水250ml
制作步骤
1.首先准备材料，500g干黄豆浸泡十个小时以上，夏天可以稍微时间短一些！酸浆250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
2.准备好工具，纱布（屉布）几块；料理机；豆腐模子
3.煮豆浆的工具，可以用稍大的蒸锅。
4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，家庭自己做可以分几次进行，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。
5.打好豆浆然后把豆渣滤出，可以用双层屉布或者一次性无纺布，不要用太稀疏的纱布，过滤不干净豆渣会影响成品口感。
6.过滤好的豆浆，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度。
7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度。
8.开始点豆腐了，本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是米有酸浆的，所以就可以用白醋兑水，作为酸浆，把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
9.点好的豆花，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具或者其他可以使用的模具底压豆腐。
10.压30分钟以后让豆腐稍凉，揭开纱布，美味健康的酸浆豆腐就做好了，没有酸味没有豆腥味。配方如下：

1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。

3.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。

4.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，用双层屉布，不要用太稀疏的纱布。

5.把一盆豆子都打好要半个小时左右吧，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右。

6.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右。

7.开始点豆腐，第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。

8.这就是点好的豆花，用笊篱捞进铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。

9.然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久。

第二种：

1、将500克黄豆加入5000克水中，用豆浆机搅打均匀。2、将豆浆煮开，多沸腾一会儿，熬出豆香味。3、5000克的豆浆需要用1000克的水来降温，即5000克豆浆应加入1000克水。4、用250克水将50克白醋稀释，不能用醋精。

5、用稀释的醋点制豆花，分三到五次倒入豆浆中，整个过程都要用勺子轻轻搅动豆浆，豆花就会慢慢成型。6、用密漏将酸浆隔出来，盛入干净的容器内，以备下次点制豆花。7、将豆花装入纱布包裹的模具，像叠被子一样把纱布叠好，开始压豆腐。力量越大，豆腐成型越好。8、一块白嫩的豆腐就做成功啦！《酸浆点豆腐》

酸浆豆腐有很多缝隙

用来点制豆腐的豆浆凝固剂，有卤水、酸浆、石膏、白醋、内脂，其中酸浆和白醋是天然物质，点出的豆腐最是安全健康，味道也最纯正，豆腐香味浓郁沁脾。酸浆性能稳定，本来是豆浆副产品，得来容易，制作简单，不要成本，所以成为豆腐制作最安全稳定的凝固剂。

做法：

第一步，首次获得酸浆原料。第一次制作豆腐，没有酸浆，要用到白醋做凝固剂，点制豆腐。制作豆腐分离出的水分，接过单独容器保存，发酵后就可以用来点制豆腐了。

从中滤除的豆腐水48小时发酵就能用了

第二步，以后每次制作豆腐分离出的豆腐水，均存入酸浆容器里，一昼夜就发酵好了。如此生生不息，取之不尽，用之不竭。

酸浆

第三步，点豆腐的时机。豆浆过滤完毕后，熬豆浆，豆浆充分熬香，豆腐香味浓郁，点入酸浆，搅动到豆花朵朵，盛进模具压制成型。

分享这个点豆腐的材料，是因为很多人喜欢自己在家做豆腐，好玩又好吃。所以不建议用内脂，可去豆腐坊要点酸浆回来点制，味道绝然不一样。这个也好找到，市场有固定卖豆腐摊位，找人家寻点，都会慷慨应允的。

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酸浆豆腐有很多缝隙

用来点制豆腐的豆浆凝固剂，有卤水、酸浆、石膏、白醋、内脂，其中酸浆和白醋是天然物质，点出的豆腐最是安全健康，味道也最纯正，豆腐香味浓郁沁脾。酸浆性能稳定，本来是豆浆副产品，得来容易，制作简单，不要成本，所以成为豆腐制作最安全稳定的凝固剂。

做法：

第一步，首次获得酸浆原料。第一次制作豆腐，没有酸浆，要用到白醋做凝固剂，点制豆腐。制作豆腐分离出的水分，接过单独容器保存，发酵后就可以用来点制豆腐了。

从中滤除的豆腐水48小时发酵就能用了

第二步，以后每次制作豆腐分离出的豆腐水，均存入酸浆容器里，一昼夜就发酵好了。如此生生不息，取之不尽，用之不竭。

酸浆

第三步，点豆腐的时机。豆浆过滤完毕后，熬豆浆，豆浆充分熬香，豆腐香味浓郁，点入酸浆，搅动到豆花朵朵，盛进模具压制成型。

酸浆豆腐的食材和调料

#豆浆、、黄豆、250g、水（打豆浆用）、2000g、水（煮熟后降温用）、500g、#酸浆、、酸浆、500g、水（稀释酸浆用）、500g、#白醋（第一次做没有酸浆）、、白醋、40g、水、200g、白醋和水比例、1:5、

酸浆豆腐的做法与步骤

第1步.泡黄豆，泡10小时以上，夏天可缩短至6-8小时。