2.炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。
3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐
5.放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。 食材：五花肉 冬菜 料酒 花椒 八角 老抽 生抽 白糖
做法：1. 五花肉下锅加入花椒,八角,开锅后加入料酒煮五分钟左右,拿出 2. 肉皮上用牙签插些孔,抹老抽在上面 3. 下锅煎肉皮那面 4. 煎得起泡最好 5. 然后切片
6. 碗里放生抽，老抽，一点料酒，白糖，一点油（我是用的煎肉皮剩的点点油）调匀
7. 将肉均匀裹上调料
8. 肉皮朝下整齐码在碗里，上面平铺冬菜，上锅蒸，我用的高压锅二，三十分钟就好了
9. 盘底放几片生菜，也可不放，将蒸好的倒扣在盘里，完成
小贴士
全程没放盐 材料：五花肉，冬菜，甜面酱，盐，酱油，姜，蒜，花椒面，豆瓣酱。（记得我妈做的时候还有用红塘来处理肉皮，我这样也勉强了） 做法：1．将肉皮放烧热的锅上烙一下，烙焦再刷洗干净． 2．把肉放水里煮断生． 3．把准备的冬菜切成小粒．豆瓣酱切细．切好姜，蒜备用． 4．把切好的豆瓣酱，姜，蒜，甜面酱，少量盐，酱油，花椒面根据肉量的多少放入一个稍大的碗里备用．（因为冬菜里有盐，所以调料里不需要放太多盐）． 5．煮好的肉放凉切成薄片，放进着料碗里拌匀． 6．拌好的肉一片一片摆起来，肉皮向下放能进高压锅蒸的碗里．摆好大片的肉，小的边角料就填在边上．（呵呵，我做得比较毛躁） 7．肉摆好后，把冬菜撒在面上，我因为刚刚盐放多了点，所以现在冬菜就只能少放点了． 8．放好后入高压锅上汽后蒸25分钟．（因为我还在摸索，所以只蒸了20分钟，感觉还欠一点点，如果蒸25分钟，就能达到入口即化了．） 9．蒸好，用另一个比它稍大的碗扣住，再翻过来．既成
冬菜扣肉的食材和调料
五花肉、1.5斤、冬菜、小半碗、腐乳（也可以放点腐乳汁）、3块、生姜（切成沫儿）、一块、酱油、适量、盐、适量、白糖（我这里没有放）、喜欢甜味儿的可以放点、
冬菜扣肉的做法与步骤
第1步.* 五花肉切大块，放水大火煮开转中小火，煮到可以用筷子插进猪皮即可捞出晾干表面水分。 ～为了省时间，我用的高压锅，上汽压了3分钟～ （为了让味道更香，我还放了几片香叶，桂皮，还有一点八角，家里没有的也可不放） * 捞出以后用竹签或者是牙签在猪皮上密密麻麻地扎一遍（大概到肥肉层的深度），在表面抹一层盐，放凉
第2步.五花肉表面水分干了，放凉以后，油锅加热，筷子伸下去可以看到有气泡冒起来就可以放下去炸了（猪皮面朝下）中小火炸大概10分钟，捞出放冷水里泡 炸的期间要注意时不时地调整一下位置，以防粘锅 （我是很怕热油的，所以每次要动就关小火操作。。。