主料
香椿
3000g
辅料
盐
150g
花椒面
适量
辣椒油
适量
土坛子
1个
步骤
1.选择嫩点的香椿
2.把香椿洗净晾干水分，放在一个菜盆里
3.撒上盐
4.在放香椿，在撒盐，一层香椿，一层盐
5.一直码起来，用手压紧
6.腌制两小时左右，用手搓揉
7.每天都要用手搓揉一次，腌制5到7天就可以了
8.在把腌制好的香椿淘洗干净，【因为里面的盐水太咸，吃的时候口感不好，】
9.在用一个筛漏捞出晾干水分
10.在太阳下晒干水分，微干就可以了
11.再放在一个土坛子里面
12.压紧，
13.在盖好盖，盖子外面加上水，保持湿润，这样口感很好，也可以装冰箱
14.吃的时候可以随着自己的口味加入调料，我家人喜欢用辣椒油，和花椒粉攒着吃，
15.也可以直接这样吃，味道就是棒棒的
腌香椿方法如下：
准备材料：香椿芽 520g、盐 适量。
1、第一步把准备好的香椿用清水清洗干净。
2、洗干净后沥干水分。
3、沥干之后放入盆中，撒盐。
4、用工具把香椿和盐拌匀。
5、盖上盘中，压上重物，等待72小时。
6、72小时后拿出，这样就腌制完成了。
香椿，是一种季节性时令菜，喜欢吃的人为延长食用时间，大多采用腌制方法。那么，怎样腌制香椿才不会发黑呢？关键是不能用铁制菜刀切碎腌制。
应这样做：将香椿用淡盐水洗净凉干后，捋下叶子嫩莛（老莛可剥皮另腌），勿用刀切，然后将香椿分层次腌制，即在容器内放一指厚的香椿叶，撒少许盐压实，依次类推；或在香椿叶上撒些盐，轻揉至变色时放入容器内压实即可。食用时再用刀切，香椿叶会新鲜如初。
香椿营养丰富，但是季节性强，不好保存。通常的单纯用盐腌渍的方法，盐少了，香椿会腐烂，盐多了，会使香椿变成褐色，而且风味也会变得很差。
我曾经把香椿直接放在冷冻室，结果化冻后，都糟了。很偶然的一次，我把用盐腌渍的香椿放到了冷冻室，发现非但没有上冻（盐溶液的凝固点比水的低），而且保存了很长时间，颜色依然翠绿。总结方法如下：
1、将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。
2、撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多就成了咸菜，腌过的香椿即使冻也不会冻糟了。
3、将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。
这样，一年四季您都能在自己家里吃到翠绿的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了。腌渍的香椿，最好一周后再食用，因为，没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。
如何腌制和保存香椿? 香椿真的很好吃,但有香椿的时节一过就没的吃了,所以我想向大家得到一些关于腌制香椿的方法以便保存．谢拉!!!
我们收集的解决方法： 一、腌制香椿工艺
工艺流程 原料选择——清洗——热烫——腌制——后熟——盐坯——脱盐——切段——拌料——装瓶——密封——成品
操作要点1、原料选择：摘除老梗、黄叶、选择新鲜、柔嫩的椿芽,在清水中洗干净,沥水.2、热烫：将香椿置于沸水中热烫30——60秒钟,以烫透为度.热烫的目的是钝化香椿中氧化酶的活性.3、腌制：由于香椿含水量较少,在腌制时需按原料：水＝2:1的比例加水,用盐量为总量的25％.然后一层菜一层盐,最上层撒上一层盐,用席子和竹块捂住坛口,用石头压紧.4、后熟：入坊3天后即可翻坛, 约一周一次,共翻3——4次,经过两个月的后熟期即为成熟盐坯.5、拌料：配方不同,制成的香椿风味不同.①素腌香椿：将成熟的盐霈在清水中漂洗30分钟,捞出,脱水后切成约2厘米长的小段,加入0.05％苯甲酸钠,搅拌均匀,装瓶密封即为成品.②调味香椿：白糖2.5%,味精0.2％,苯甲酸钠 0.05％,醋、酱油少许.将成熟盐坯在清水中漂洗60分钟,脱水后切成约2厘米的小段,将调味品与之拌匀,装瓶密封即可.经半年存放后,色泽绿褐,清香宜人.一年后为深褐色,褐中见绿,为典型的腌菜. 品名：腌香椿
材料：香椿 、盐 、水
做法：1、`香椿去掉老叶只留嫩尖，清洗干净备用
2、锅内水烧开，加入少许盐，水再开后关火
3、加入洗好的香椿，变色后马上捞出来
4、让其自然晾凉后切成细段，加盐拌匀
5、用密封的盒子装好即可 原料: 原 料： 腌香椿
香椿芽2000克，精盐各适量。 制法: （1）香椿芽洗净，晒至发芽，加入适量精盐，和香椿一起揉搓，使精盐渗入香椿内。若仍出水多，可再晾干。 （2）香椿芽装坛，压实，加盖。3-5天后即可食用。如果要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止.注意坛口要密封，食时即可随时取用。为防变质，手一定洗干净，不沾任何油腥。 特点: 咸香爽口，祛风利湿。 上面说的都对，但是有网页说在腌制的第三天和第25天，香椿的亚硝酸盐达到峰值。。。怎么说咧 这玩意吃多了不好，适可而止吧。我也爱吃，每次从罐子里拿的时候一定要拿干净无污染的筷子夹，取出后拌点香油，味道更好哦！还有，这个东西在中医里是个发物。前段时间疯着吃，我淋巴自己又肿大起来了。
香椿咸菜的食材和调料
香椿、、盐、、
香椿咸菜的做法与步骤
第1步.香椿洗净备用，找一个干净的盆用开水烫一遍，备用
第2步.锅里加水烧开后放入香椿焯水50秒左右
第3步.捞出香椿，头朝下，竖着放，空空水
第4步.控出水，放凉后，一层一层均匀的撒上盐，用手揉搓下
第5步.包上保鲜膜放到冰箱冷藏，一天揉一次，六七天就可以吃了，腌制很多的可以放到冰箱冷冻，嘿嘿
