老面包子的食材和调料
面团、、1.中筋面粉、1000g、2.老面、250g、3.奶粉、白糖、各40g、4.椰子粉、1包16g、5.水、480g、馅料、、1.猪瘦肉、400g、2.胡萝卜、300g、3.洋葱、300g、4.生抽、15g、5.耗油、25g、6.花生油、20g、7.白糖、5g、8.胡椒粉、0.5g、9.盐、9g、10.姜蓉、15g、食用碱粉（面团首发后加入）、2g左右、
老面包子的做法与步骤
第1步.猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。
第2步.加入洋葱、胡萝卜等调味品
第3步.将馅料调好
第4步.老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵。
第5步.通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大。
第6步.称出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。
第7步.将老面团撕成小块加到面粉里，同时加水。
第8步.和成面团。
第9步.盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜）。经过3-5小时发至两倍大
第10步.发好的面里边呈蜂窝状。
第11步.取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里。加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它2、3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味。这时的碱量恰到好处。可进行下一步分剂子。每个剂子50g左右。
第12步.将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子,每个包50g左右的馅。
第13步.包子包好放入蒸笼里进行二次醒发，（气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟。
第14步.二次醒发好后开火蒸包，水开冒气后蒸15分钟关火，5分钟后开盖。
