1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用。
2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊；洋葱、姜切成丝，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金黄色，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。
4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。
铁板烧鲈鱼汁的做法如下：
1.鲈鱼洗净，鱼面上切几刀，沥干水，或用厨房用纸擦干水
2.坐锅热油，油比平时煎鱼稍多，放鱼，双面剪透，取出
3.番茄沙司加盐、糖、生粉、虾酱，加水调匀
4.姜切片，蒜、葱切好
5.锅中倒出一半油，先放姜葱蒜炝锅，放鱼，加料酒，加调好的番茄酱，烧至汁基本干即可。
铁板鲈鱼的食材和调料
鲈鱼、1条、洋葱、1个、小葱、8-10干、生姜、8片、大蒜子、6-8瓣、盐、少许、糖、少许、味精、少许、胡椒粉、少许、老抽、少许、生抽、少许、淀粉、少许、豉油、少许、海鲜酱、少许、蚝油、少许、铝箔纸、1、海鲜酱、少许、
铁板鲈鱼的做法与步骤
第1步.将小米椒，大葱，大蒜子，生姜切好备用
第2步.将鲈鱼杀好，洗净～鱼身两侧切十字花刀；用盐，料酒，胡椒粉生姜片腌制备用；
3.将腌制好的鲈鱼身上均匀的拍上一层淀粉备用
第4步.将铝箔纸上撒上切好的大葱备用；
第5步.锅中加入足量的油，待油温加热至6-7层热后将鲈鱼头部先放入锅中炸约15秒后再将鱼整体放入锅中炸约25秒的样子捞出控油；
第6步.再将炸好的鱼放在撒好洋葱的铝箔纸上；
第7步.将铝箔纸鱼头尾两端封口；留下上面浇汁口暂时不封（如图）
第8步.锅中加入底油，油热后将切好的大蒜子，生姜粒，小米椒等小料放入锅中炒香；随后加入少许海鲜酱，老抽，生抽，陈醋，蚝油等搅拌；再根据汤汁的口味加入少许的盐，糖，味精，胡椒粉和料酒入锅搅拌；再勾芡少许淀粉～淋油出锅浇在封在铝箔里面的鱼身上；再将做好的鱼彻底封口；在加热好的铁板烧盘上面浇上热油后将包好的鲈鱼放在铁板烧盘上；然后将铝箔纸两侧用牙签戳破即可（如图）
