食材换一换食材
猪肝
1斤
盐
适量
五香粉
适量
辣椒粉
适量
胡椒粉
适量
方法/步骤分步阅读
1
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将新鲜猪肝放入滚锅开水（开水稍微冷却）烙去内部的水分，待猪肝颜色由鲜红变成灰灰色立即捞起沥去余下水分
2
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将沥去水分的猪肝用刀子划几道小口，然后放进备好的调料里面腌制3-5天。冬天即可放在室内阴凉处腌制，如果是夏天最好放入冰箱
3
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腌制完成后，其实也有点点腊猪肝的味道了，只是此时的猪肝组织内又饱藏了充分的调料水分，烹饪出来后感觉很水。如果亲们能接受这种味道，可以尝试。如果接受不了，那么就将腌制的猪肝在烈日下暴晒（冬天需要2天，夏日半天即可），暴晒过程中记得翻面，以保证每一处能充分接受到阳光（暴晒目的是消除猪肝内部蕴藏的调料水）。用手触摸感觉外部硬膜内部却很柔软的时候就可以不用晾晒了。这时候烹饪出来的猪肝外脆内软
4
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如果您还不满意以上的味道，还可以将晾晒后的猪肝用糠糟点火（火是暗火，只能出烟不能现明火，且这烟不熏人）烘烤3-4个小时，烘烤过程中务必翻面。烘烤后的猪肝非常的香
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补充：在第一步之前将盐、胡椒粉等调料准备好，调料可以根据自己的口味去制作
注意事项
以上做法纯属个人地方特色的做法，大家喜欢这种味道的话可以如法炮制哦
一定要按照注意事项中的说明操作哦，不然会败味的，非常感谢大家积极的收藏，络绎不绝的赞赏 炒腊猪肝
炒腊猪肝是一道菜品，主料为腊猪肝、酸胡萝卜。
中文名
炒腊猪肝
主要营养成分
腊猪肝、酸胡萝卜
是否含防腐剂
否
主要原料
腊猪肝、酸胡萝卜
适宜人群
老少咸宜
类别
家常菜
材料
腊猪肝、酸胡萝卜、姜丝、辣苗、干辣椒粉、油盐、料酒
做法
1、热锅下油下姜丝煸香加入腊肝煎煎
2、倒少许料酒焖上1分钟
3、然后加入酸胡萝卜、蒜苗加少许盐先炒入味，再把一边的猪肝一起翻炒
4、加入辣椒粉不停翻炒均匀，最后沿锅壁散少许水焖1分钟即可出锅
再来告诉大家怎么制作腊猪肝，非常简单：
1、新鲜的猪肝用盐稍搓洗干净滴干水份
2、然后用盐、料酒、干辣椒粉腌上2个小时左右
3、再用绳子串好挂起滴干水份
4、最后就可以拿出去晒上一周左右。
2法
做法：
1、热锅下油下姜丝煸香加入腊肝煎煎
2、倒少许料酒焖上1分钟
3、然后加入酸胡萝卜、蒜苗加少许盐先炒入味，再把一边的猪肝一起翻炒
4、加入辣椒粉不停翻炒均匀，最后沿锅壁散少许水焖1分钟即可出锅
再来告诉大家怎么制作腊猪肝，非常简单：
1、新鲜的猪肝用盐稍搓洗干净滴干水份
2、然后用盐、料酒、干辣椒粉腌上2个小时左右
3、再用绳子串好挂起滴干水份
4、最后就可以拿出去晒上一周左右。 首先将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。然后将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。然后另用干锅，放上木屑165克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。最后点燃木屑熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘。好啦，一碟美味的烟熏猪肝就这样做好了。 烟熏腊猪肝的做法一般就是把猪肝先煮好，然后再用烟熏的方式做一下。 有几种不同的吃法，最原始的就是直接切片，放上辣椒油或者是辣椒面蘸着吃。
第2种吃法呢，可以大火爆炒。 烟熏腊猪肝的做法如下：
1、将新鲜猪肝放入滚锅开水（开水稍微冷却）烙去内部的水分，待猪肝颜色由鲜红变成灰灰色立即捞起沥去余下水分。
2、将沥去水分的猪肝用刀子划几道小口，然后放进备好的调料里面腌制3-5天。冬天即可放在室内阴凉处腌制，如果是夏天最好放入冰箱
3、腌制完成后，其实也有点点腊猪肝的味道了，只是此时的猪肝组织内又饱藏了充分的调料水分，烹饪出来后感觉很水。如果亲们能接受这种味道，可以尝试。如果接受不了，那么就将腌制的猪肝在烈日下暴晒（冬天需要2天，夏日半天即可），暴晒过程中记得翻面，以保证每一处能充分接受到阳光（暴晒目的是消除猪肝内部蕴藏的调料水）。用手触摸感觉外部硬膜内部却很柔软的时候就可以不用晾晒了。这时候烹饪出来的猪肝外脆内软。
4、如果您还不满意以上的味道，还可以将晾晒后的猪肝用糠糟点火（火是暗火，只能出烟不能现明火，且这烟不熏人）烘烤3-4个小时，烘烤过程中务必翻面。烘烤后的猪肝非常的香
5、补充：在第一步之前将盐、胡椒粉等调料准备好，调料可以根据自己的口味去制作。 烟熏腊肉做法如下，烟熏猪肝的做法和腊肉相同的，可以参考：
第一、主料：
五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
第二、辅料：
腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
第三、制作方法
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。 烟熏腊肉猪肝猪肉怎么做
制作工艺
主料
猪肉1000克
猪肝1000克
辅料
1>腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块 2>烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
制作步骤
1.准备好腌制的调味料，猪肝猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肝猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肝猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5.将猪肝猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天。
6.腌好的猪肝猪肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将猪肝猪肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天。
8.晒好的猪肝猪肉可以收回来了，这时的猪肝猪肉表面很干了，但猪肝猪肉的内部捏起来还是软的。
(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肝猪肉放倒数第二层，再在猪肝猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肝猪肉块，在猪肝猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肝猪肉变褐色即可。
12.烟薰过的猪肝猪肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
盐熏猪肝的食材和调料
猪肝、一块、盐、一整包、
盐熏猪肝的做法与步骤
1.猪肝泡水大概半小时让里面血水渗出来
第2步.呜呜呜今天妈妈猪肝买太大一包盐不够 让盐盖过猪肝，小火熏二十分钟至半小时左右，依据猪肝大小而定，也可以切小块闷更入味，根据个人口味可以熏干一点湿一点都可以～在盐变黄之后就要小心焦哦～盐不要翻动，记得盖锅盖～
第3步.把盐敲开就可以切片吃啦！个人觉得很适合下酒～
