金牛角的做法

食材明细

主料

高粉200克

低粉100克

细砂糖50克

盐1/2勺

酵母1/4勺

奶粉15克

奶酪粉10克

全蛋液50克

水90克

黄油30克

蛋黄1个

白芝麻适量

融化黄油40克左右

冰糖适量

奶香口味

烤工艺

数小时耗时

简单难度

金牛角的做法步骤

1

除黄油外的材料揉至稍具光滑状，加入黄油。

2

搅拌成光滑面团即可。松弛20分钟。

3

排气，分割，滚圆，松弛10分钟。

4

将面团依次擀成圆锥状。

5

然后擀成长25cm左右的倒三角形，在宽的那一头切个2cm的小口。

6

由上至下卷起。

7

摆入烤盘，盖上保鲜膜，继续最后松弛20分钟。

8

刷上蛋黄液，撒上白芝麻。中层175度，20分钟。

9

烘烤20分钟后，将烤盘取出，整面的刷上融化的黄油，继续烘烤5分钟后再次取出烤盘刷上融化的黄油，然后再烤5分钟。即可出炉。

小窍门

刷融化黄油的过程中注意防烫哦。

金牛角的食材和调料

老面、200g、高筋面粉、100g、低筋面粉、100g、酵母、3g、细砂糖、40g、盐、3g、奶粉、12g、蛋液、24g、水、56g、黄油、24g、表面装饰用、、蛋液、少许、黄油、少许、

金牛角的做法与步骤

第1步.除黄油以外的所有材料混合揉匀，再加入黄油继续揉直至面团表面光滑，面团伸开能形成不易断裂的厚膜即可。

第2步.用擀面杖将面团反复擀开，然后再将四边收成团。

第3步.此时面团已经变得光滑

第4步.翻面滚圆

第5步.再次擀开，收团。

第6步.重复擀开收团5-6次后，面团会变得光滑细腻。然后再次滚圆，分割成75g一个的小面团。松弛等待15分钟。

第7步.松弛后的面团搓成锥形

第8步.将面团擀开成三角形，大头一边顶部切开一个口子。 这张照片的面团形状不好，小头一边应该更尖更长一些！

第9步.将切口部向外侧卷

第10步.并顺势一直卷至底部卷紧。

第11步.将两头搓尖，弯向内侧。排入烤盘中。 温暖处发酵约30分钟。 发酵结束后，烤箱170度进行预热。 面包表面刷蛋液，并准备一块黄油融化成液体备用（可放在烤箱上，帮助融化）

第12步.面包放入烤箱中170度中层、上下火烤8分钟。 取出，表面刷一层黄油。再烤2分钟 然后再次取出刷一次黄油。再烤3分钟 再次取出刷黄油，继续烤5分钟。 共计刷3次黄油、18分钟。即可出炉。