布里奥斯面包的由来是一次意外在2007年，有一天面包店打面时忘记放酵母，就先放冰箱里，想着怎么弥补，过了三天，面包师傅拿出来，发现发酵的香味很浓郁，加入大量核桃，黄油进行调和，没想到做出的面包大受欢迎，那是最早的核桃布里奥斯。
而且吃起来非常松软，里面夹上奶油馅料，馅跟核桃味融合在一起，更是回味无穷，一些稍有档次的面包店都会视它为必不可少的卖品，只是油脂略多。
制作须知
1、布里奥斯面包属于重油类面包，所以液体材料一定要在冰箱冰镇好，避免揉面时间略长温度太高，面团在最后加油时一定要注意加油的条件。
2、如果加油太早面筋就比较难扩展。同时这款面团由于略软，略微粘手，家庭烘焙的童鞋注意操作细节，必要时可以在手上涂抹点油。
用料面包粉 300g
即发干酵母 6g
细砂糖 36g
盐 5g
蛋液 135g
牛奶 54g（请根据自家面粉吸水性调整）
黄油 120g
布里欧修面包（爱和自由方子）的做法
将材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，进行和面。
将黄油分成3份。
加入一份黄油，选择“和面”程序，按“启动”键，搅拌至黄油与面团充分混匀后再加下一份。
加入最后一份并搅拌至面团表面光滑细致后，取一块检视，可拉出薄且不易破的膜。
将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。
基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。
将面团分成9份，将面团滚圆，放入模具中。
在烤箱下放一碗冷水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。（我一般用15-20分钟左右）
发酵完成后。取出碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热。
在面团上刷蛋液，放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右，请注意上色程度。
烘烤结束后，将面包从烤箱中取出。面包放凉后即可食用。 布里欧修面包属于重油面包，从和面到成品都有很多需要注意的点。想要做好建议去专业的地方好好学习一下。 布里奥斯一般指的是甜面包面团搭配杏仁粉做的杏仁表皮酱再搭配核桃等坚果，而布里欧修属于重油类面包。
布里奥斯面包的食材和调料
高筋面粉、500g、糖、100g、纯牛奶、75g、奶粉、15g、蛋黄、40g、全蛋、125g、酵母、12.5、改良剂、2.5g、水、75g、盐、6g、南桥酥油（黄油）、100g、核桃仁、50g、
布里奥斯面包的做法与步骤
1.面团部分：除核桃仁，盐，油之外的一起打，常规面团打法。
2.依次加盐，黄油，面团快打好了最后下核桃仁。
3.醒发50分钟再切面团比较稳定，家庭用面团80g/个即可，可做12个；店铺销售用面团100g/个，可做10个，标价12元。 切完再醒发几分钟即可做造型，可做橄榄形。发成两倍大即可挤表面装饰酱。
4.面上装饰酱： 蛋清50g糖粉150g杏仁粉45g低粉15g小苏打（食粉）0.75g，小苏打不要下多了不然会发的，搅拌均匀。烤之前挤上去即可。 温度面火190底火170看个人烤箱调整，烤时最好不要开烤箱，约烤20min，烤成如图，烤好出炉轻摔一下烤盘即可。