糟辣椒的做法及配方如下：
工具／原料：红海椒500g、茭头500g、盐10克、红糖10克、白酒10毫升、菜刀1把、菜板1个、泡菜坛1个、碗1个。
1、海椒清洗干净沥干水分，可以放太阳底下暴晒，直到表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉。
2、茭头清洗干净，沥干水分备用。
3、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可。
4、辣椒剁碎，茭头剁碎，装碗备用。
5、准备腌制的配料，盐10克、红糖10克、白酒10毫升。
6、剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗，添加配料一起搅拌均匀。
7、准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分，无水无油。
8、把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天即可。
1、选用新鲜的红辣椒，如果想要辣一点可以用二荆条红辣椒，清洗干净后，晾干水分；

2、准备大蒜，嫩姜清洗干净，姜切小块或拍碎即可；

3、红辣椒切段同蒜一同放入料理机里打碎，以前是用纯手工剁，不过自从家里买了这款料理机，就直接用料理机分次打碎节省力气又节约时间很方便，为了更方便在料理机里放辣椒时也同时放了盐，便于搅拌。

家里备个料理机还是很方便，平时要剁个肉，菜什么的可以用料理机几分钟就搞定了，比手剁要省很多时间！

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4、在搅拌好的碎辣椒里面加入姜、冰糖和白酒，白酒最好用高度白酒 ，搅拌均匀腌制30分钟。


5、装入密封玻璃罐封存7天后基本上就可以吃了。

以前老一代人做糟辣椒时喜欢用有坛口的老坛子来做，做一次至少是两大坛子，现在我们为了方便，用的是玻璃密封罐一次做得不是太多，吃完后清洗罐子相对也更方便一些，只要在做的过程中做到无油无水，还是很容易做成功的。

一般10斤辣椒需要盐500g，白酒半斤，冰糖200g、姜400g左右、蒜500g，冰糖，姜和蒜也可以根据自己口味来添加或减少用量，糟辣椒用于做鱼或炒肉时提味增鲜，特别是夏季在菜里加入糟辣椒调味，对于口味不开又喜欢吃辣椒的人来说算得上是一款非常下饭的调味口了。
材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。
1.先把红线椒去蒂洗净晾干。
2.然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。
3.500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。
4.拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。
5.盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。
糟辣椒又称糟辣子，是贵州、云南、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作，但在贵州省尤为出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要经过发酵制成，是贵州地区制作蛋炒饭、鱼香肉丝、蘸料等其他菜品的常用佐料。
糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
糟辣椒的食材和调料
新鲜红辣椒、2000克、姜、200克、蒜、200克、盐、100克、糖、50克、白酒、少许、
糟辣椒的做法与步骤
第1步.步骤一：新鲜红辣椒去把，大蒜、新鲜嫩姜去皮，洗干净，晾干水份。
第2步.步骤二：用果语原汁机把辣椒摇碎。
第3步.步骤三：把摇碎的辣椒和辣椒汁混合。
第4步.步骤四：用果语原汁机把姜、蒜摇碎。
第5步.步骤五：把姜汁和蒜汁混合，加入白糖和盐，搅拌均匀。
第6步.步骤六：用白酒把事前洗干净晾干的玻璃瓶涮一遍，倒出多余白酒。
第7步.步骤七：装入搅拌均匀的辣椒，密封好。
第8步.步骤八：在阴凉的地方放置半个月就可以食用了。
