贵阳辣子鸡的食材和调料
公鸡、1只，约5斤重、菜籽油、1斤左右，实际耗油量较少、姜、6片、蒜、30瓣，喜欢的话可多放、花椒、15粒、盐、1/3汤勺、生抽、1汤勺、豆瓣酱、3汤勺、糖、0.5汤勺、甜面酱、1汤勺、水、约1L、糍粑辣椒—花溪辣椒（微辣特香）、半斤，也可花溪辣椒、遵义小米辣椒（超辣特香）各半、
贵阳辣子鸡的做法与步骤
第1步.公鸡洗净斩块，放姜
第2步.洗好的大蒜
第3步.糍粑辣椒，这是用的市售现成的。也可用干辣椒温热水泡一下，搅拌机打碎即可。
第4步.鸡块加生抽、盐拌匀。
第5步.热锅起油，油可略放多点，放入鸡块翻炒，开始先大火，后面中小火，炒至鸡肉八成熟鸡块焦黄、油冒大泡，捞出鸡块备用。
第6步.锅内留底油加入糍粑辣椒翻炒至出香味，注意油要稍微多点儿、中小火，不要炒糊。
第7步.加入大蒜翻炒，也可根据个人口味在最后炖煮时放入。
第8步.加入豆瓣酱中小火翻炒。
第9步.放入鸡块、其余调料，继续翻炒至辣椒搅拌均匀。
第10步.加入开水约1L，没过鸡块表面即可，试试味道，根据个人口味调整，中火烧开，转小火炖煮至水收干。
第11步.略有少量汤汁即可出锅，香极了，开吃！
