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羊肉卷饼的做法

10-12 家常菜访问手机版

主料：
面粉250克、水125克、盐2克、酵母1克。

馅料：
羊肉片250克、胡萝卜两根、生菜两朵、玉米粒少许、甜面酱少许。

调料：
料酒10ml、生抽10ml、盐2克。

做法：

1、面粉加入酵母，盐，和水揉成面团。醒30分钟。

2、取出后，擀成长条。

3、然后分成八份。

4、每份都擀成20厘米左右的圆片。

5、全部将圆片擀好。

6、放入平底锅中烙熟，如果有浮起的部份，可以用牙签扎洞。只摊一面上色即可。

7、摊好的饼可以随意折叠。

8、锅中放油，油热后倒入胡萝卜丝。

9、然后加少许的盐将胡萝卜炒均匀盛出。

10、锅中另放油，加羊肉片。

11、然后倒入料酒。

12、再倒入生抽，炒好后取出。

13、取一块薄饼，上面抹上甜面酱。（甜面酱可事先加少许芝麻香油调匀）

14、再放上生菜。

15、放上胡萝卜丝。

16、再放上炒好的羊肉片和熟玉米粒卷起即可。饼摊开，把羊肉放在一头的边上，然后卷起来不就行了吗？

孜然羊肉卷饼

这道卷饼借鉴了墨西哥鸡肉卷的思路，烤好的孜然羊肉串，配上生菜、洋葱、青椒等生鲜蔬菜，既化解了烤羊肉的油腻，又分解了烧烤食物的有害成分，尤其是生洋葱，居然一点也不辛辣，反而微微带点回甘，让我这不吃洋葱的人也十分喜欢，卷了一个又一个，完全不忍停手。

羊肉串的配料：羊腿肉300克，盐少许，鸡蛋一个，蚝油、酱油、生抽、孜然粉、辣椒面、花椒面、黑胡椒碎、生粉、生姜、洋葱、白芝麻适量

薄卷饼的配料：面粉250克，盐1克，凉水适量，生菜1棵，洋葱小半个，长青椒1根

步骤：

1. 羊腿肉洗净切成厚片，加盐、蚝油、生抽、孜然粉、辣椒面、花椒面、黑胡椒碎、姜片、青椒圈、洋葱碎拌匀，打一个鸡蛋，加生粉上浆。拌匀后密封好入冰箱冷藏腌制半个小时。利用这个时间就可以和面准备做薄卷饼了。将中筋面粉250克倒入面盆中，加少许盐，加水搅拌成均匀的面疙瘩，再将面疙瘩揉成一个光滑均匀的面团，盖上湿布饧半个小时；

2. 饧面的时候，可以准备烤羊肉的调料。将孜然粉、辣椒面、花椒面、少许盐及白芝麻粒混合在一起做成调料粉，再将生菜、洋葱、青椒洗净沥干，这时羊肉差不多也腌制好了，用钢钎或竹签串成羊肉串待用；

3.将饧好的面团置面板上继续揉至光滑，分成6个均匀的面齑子。将面齑子分成两个一组，分别按压成圆饼，薄薄地在面上刷一层油；再将有油的一面对合在一起，再压扁，擀成一个大薄饼；

4.将平底不粘锅置于小火上烧热，将擀好的薄饼摊在锅底，薄饼底部变硬即可翻面，再薄薄地刷一层油再翻面，使两面的油分布均匀。这时，因为擀面皮时是将有油的一面对合，所以一经加热，面饼中间就鼓起了大大的气泡，像一个大气球，一张饼就被扩张成了两张薄饼，直至饼熟，就这样一张张又薄又筋道的薄卷饼很快就做好了；

5.饼烙好了，开始烤羊肉串。打开烤箱，功能旋钮调至上下火，温度调至210℃，预热5分钟。预热的同时，将烤网取出刷上薄薄的一层油，将串好的羊肉串均匀地摊开在烤网上，烤盘蒙上一层锡箔纸待用；

6. 烤箱预热完毕，将放好肉串的烤网放至烤箱中层，烤盘置于烤箱底层准备接油，210℃，烤10分钟后取出，刷油，均匀地再撒上备好的孜然粉、辣椒面、花椒面和白芝麻粒等混合的调料，再烤5分钟即可；

7. 烤肉的同时，将洗好的洋葱切丝，青椒切成小圆圈，生菜折成段，待羊肉串烤好，将薄饼摊开，铺上生菜、洋葱丝，再将羊肉从钢钎（或竹签）上取下，撒少许青椒圈，再将薄饼卷起来—开吃！

小贴士

1.做薄饼的面粉要用凉水和面，且加一点盐在面里，才能使面饼韧劲十足。

2.腌制羊肉时，蚝油、酱油、生抽等调味料都属于咸味调料，请务必充分预计到盐味的轻重，切勿过咸了。