主料：辣椒2大盆
辅料：盐适量、野山椒1瓶、白醋适量、老盐水适量、花椒适量
1、辣椒洗干净把水沥干。
2、准备一个大坛子。
3、熬制一大锅花椒水，熬好后，把煮过的花椒和香料全部拿出来，只要花椒水。
4、等花椒水凉完以后把老盐水和野山椒一瓶和熬制的花椒水融为一体，放适量盐和少量白醋，花椒3把，小米辣椒适量。
5、先把辣椒装进坛子里。
6、在把花椒水全部倒进坛子里，盖上盖子。
7、泡好的辣椒。
原料
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
操作
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
工具
陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏。
现在比较流行的还有瓷器的泡菜坛，瓷器泡菜坛是以高岭土为原料，外形和陶土泡菜坛差不多，但是外观装饰更加丰富，有青花瓷泡菜坛，还有日彩泡菜坛，新彩泡菜坛，装饰图案也丰富多彩，有青花图案的有梅花裂纹，水果花，婴戏图，古镇山水，鲤鱼跃龙门，鬼谷子下山，百子图，彩色图案的有五牛图，仕女图，老虎图，富贵四季，还有景德镇特有的纯手工绘制图案手绘荷花图案等等，把泡菜坛由传统的日用器，变成了一件艺术品，不仅可以用来泡菜，而且可以当做装饰品，泡菜坛的容量从2L-28L都有，与传统的陶土泡菜坛相比，瓷器经过1360度高温烧制，所以密度和硬度比陶土泡菜坛的高，而且内外上了釉，双重保护，所以不容易出现渗盐的现象，瓷器泡菜坛由于里面上釉，所以内壁容易清洗，多次使用不易滋生细菌等优点，泡菜坛还有没有上釉的内盖，用于吸水，防止水槽的水蒸气进入泡菜坛内部，等等注意细节的设计，保证了泡菜的品质。
注意事项
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
其实就是上述工艺你完成以后
用你的泡菜水专门泡一坛子你喜欢的红辣椒就可以了。 把水煮沸，放盐，置冷，把红辣椒和盐水放进密封罐，一周左右就可以了。 泡辣椒的方法及步骤如下：
1、把辣椒清洗干净切成两半。2、把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。3、最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。 原料
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
制作心得
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
辣椒
好选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好的保证了辣椒的口感。将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。坛子最好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。
主料：鸡爪500克
配料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤：
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟至2天左右。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
由于泡椒凤爪中含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤，所以不适合肺部有问题的人吃。
由于泡椒凤爪是腌制食品，而腌制食品中必不可少的含有亚硝酸盐，所以泡椒凤爪中的亚硝酸盐进入人体过多后会导致人体患癌。
此外，泡椒凤爪多吃还会上火，而且食用的时候还要注意食品过期，发现包装有损伤的时候也不能食用。 对于像我这样没有辣味的人来说，泡椒是一道必不可少的开胃菜，我非常喜欢。每年，我都会在辣椒收获季节做一些腌辣椒。我做的腌辣椒不是空心的、柔软的、腐烂的，也不开花。现在我想把我的经验和诀窍介绍给头条朋友，仅供参考。
首先，选择泡椒的原料：
对于腌制的辣椒，无论是青椒还是红辣椒，最好使用新鲜的辣椒作为原料。新鲜的辣椒富含水分，脆而不软。在清洗辣椒时，我们用小刀在辣椒上开一个小孔或去掉辣椒蒂，这样辣椒就能吸收更多的盐，这样辣椒就不会被浸泡，辣椒的味道也会得到很好的保证。
第二，泡椒调味料的制备：
盐的比例是每千克水50克。最好把20克冰糖按5公斤装在一个罐子里。约100克50-60度纯粮白酒(用于杀菌)，胡椒，八角，八角和大蒜是合适的。
第三，泡椒的具体做法：
清洗新鲜的辣椒，并控制水分，以备后用。准备朝鲜泡菜水，用盐煮沸冷水，冷却，然后倒入一个干净的无油朝鲜泡菜罐中(水不能通过胡椒)。将单头大蒜去皮，与其他调料一起放入罐子，然后加入胡椒，在顶部倒入白酒(不要搅拌)，直接盖上盖子，然后将盖子装满水并密封。广口瓶最好放在阴凉的地方，不要暴露在高温下，否则会影响泡椒的发酵和广口瓶内细菌的生长。一般来说，发酵泡椒需要20~30天，泡椒可以保存在罐子里，可以随意食用。 大家有没有吃过酱油泡辣椒啊，这是一道重口味的菜，平常喜欢吃口味比较重的菜的人可以尝试一下这道菜哦。特别是在炎热的夏天，大家总是被虐的毫无胃口，这时，用这道菜下饭，有很大的开胃作用，而且，这道菜简单易做，来看看下面的酱油泡辣椒的做法步骤吧。
1、买回来的辣椒选好（不要有烂的哦）洗净，放在通风的地方晾干。
2、根据辣椒的多少准备好酱油。
3、把鲜辣椒切小片，也可以整个的放进酱油里面，喜欢的话还可以放些大蒜啊。4、再想比较香些的话就可以把酱油处理一下，在锅内烧油，放些花椒大料，煸炒一下出香后把油倒入酱油里或者把酱油放进锅里一起翻炒一下
5、最后把花椒大料挑出来待油凉后放入辣椒就OK啦，很香的哦。
6、把做好的酱油泡辣椒放到之前准备好的玻璃缸。
弄好以上所有的步骤之后就把泡有辣椒的玻璃缸放到阴凉不被太阳晒到的地方存放一个星期就可以食用了。
事实上，当做好了酱油泡辣椒这道开胃美食时，大家对此道菜是毫无抵抗力的，因为做出来的那一瞬间，菜香就已经刺激到了味蕾，令人食欲大增。或许还没有浸泡一个星期，这道菜就已经被吃掉一大半了。有没有被这道菜诱惑到呢，另外告诉大家，如果在冬天吃，会让人出汗，一定程度上还会起到保暖作用哦。
泡红辣椒的食材和调料
红辣椒、克、盐、、60度以上烈酒、、八角、个、草果、、香果、、花椒、、桂皮、、香叶、、
泡红辣椒的做法与步骤
第1步.红辣椒买好了洗干净很重要。晒干了很重要。注意不是晒得干瘪瘪的，目的是要把洗辣椒的水分晾干。泡菜坛子不能进生水，洗辣椒的水更不行！
第2步.下面就是一些功夫活，把每一个辣椒都用牙签穿一个洞，这样的话方便泡菜坛里的水进入到辣椒的内部。不要怕麻烦，进泡菜坛前的每一步都有决定性的作用！
第3步.泡菜水: •水最好用纯净水 •最好有老泡菜水做引子， •盐和辣椒的比例10:2， •加水不要加满了大概半坛， • 60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一点。一两白酒杯，大概一小杯吧。 •红糖或者冰糖加一小块 •香料比较复杂，需要先炒一下，用盐巴和花椒，香叶，八角，香果，草果等一起炒，看盐巴的颜色变淡黄，凉冷了以后再放进泡菜坛
第4步.最后盖好即可， 做一下泡菜坛，坛子现在五花八门什么样的都有，要做正宗的泡菜叫用正宗的泡菜坛，就是这样最土的坛子！玻璃的不行。 再说一个专业用语，坛衔水，必须要有不能干了，起密封保湿作用！ 剩下的就是等待了，没有个一两个星期辣椒可能熟不了。出坛了以后还可以自己再用盐调一下味。 如果感觉酸就说明盐不够，如果太咸了，就是盐太多了，那就只好再多加菜进去了！ 祝同学们好运！