某日中午，企鹅君又来到这座充满魔幻色彩的市集觅食了。
路经某摊，发现许多人在一种神秘的甜点前大排长龙，长方形的烤盘被一整块乳白色的软糕塞得扑扑满，面上被筛了一层薄薄的细粉，凑近细看横截面，这厚实的家伙被分出了好多细密的层次。
卖糕小哥哥麻利地用小铲切块，装盒，称重，由于等的人实在太多了，他的动作像操作流水线般迅速。
“请问，这糕叫什么名字啊？” 答：“ 娜帕里勇，很好吃的。 ”
虽然企鹅君肚子里已经塞满了羊肉抓饭、蒸包子和烤羊腰，可这回又没抵住“很好吃的”诱惑，让小哥切了两块。
唔， 细软的夹心像奶油一样融化，中间的酥皮带点韧劲，整体依然是软软的， 不用怎么咬就滑进了肚子，层次感尤其丰满——像极了纽约网红lady M（一种千层可丽饼）跟法式拿破仑（Mille-Feuille）生出的混血。
Lady M（左） vsMille-Feuille（右）
还没等从陶醉中缓过神来，有小伙伴发问，诶， “娜帕里勇”这名字，跟“拿破仑”听起来怎么那么像？
打开百度，输入娜帕里勇，原来这种甜点是很多新疆餐厅的固定节目啊！有网友说在新疆餐厅吃过， 注意到它的英文翻译正是napoleon 。
哦，新疆居然也有自己的拿破仑？！那么，新疆的拿破仑，跟那种来自法兰西，和以复杂闻名的千层贵族甜品算是...亲戚么？（Mille-Feuille, 法文千层的意思，英语名也叫Napoleon）
把所有中文搜索引擎翻了个底朝天都没有收获，我们决定寻找资深的新疆 土著探探究竟。
身世纠葛：“土生土长”的新疆甜点？
靠着办公室新疆企鹅在朋友圈的吆喝，企鹅君有幸勾搭到了深谙此甜点门路的老司机。
和老司机聊上天，方才恍然大悟：原来，娜帕里勇 根本不是大家以为的什么“传统新疆甜点” ...
事实上，娜帕里勇在中国面世才刚刚7年，首秀于2010年的世博会美食展，是沪上连锁新疆餐厅 耶里夏利 与 乌兹别克斯坦 国家馆交流的成果。
那么，身为新疆近邻，乌兹别克斯坦是丝绸之路的必经要道，又是前苏联的一员，想必这娜帕里勇最早的身世，跟地缘脱不了干系吧？
后来，在研究法式拿破仑的时候，企鹅君果然发现了一种叫做Наполеон (Napoleon) 的俄罗斯翻版。
它最早出现在19世纪，扬名于 1912年俄国庆祝战胜法国的100年庆典 ，Наполеон千层的结构取义自拿破仑率领的大军团（Grande Armée），而蛋糕面上撒的白色粉末，则象征帮助俄军打了胜仗的那场漫天大雪。
这种爱国主义色彩浓重的前苏联标志性甜品，正是娜帕里勇！
耶里夏利的娜帕里勇
世博会以后，透过交流的契机，耶里夏利成功拿到娜帕里勇的配方，申请了制作这种糕点的专利。看准娜帕里勇近似西式甜点、又带有民族特质的潜力，他们砸入大笔资金，把它作为招牌卖力推广。
后来娜帕里勇真的火了。
离开耶里夏利的糕点师要么另觅去处，要么干脆自己出去开了小作坊，给其他新疆食肆集中供应这种糕点， 眨眼间，娜帕里勇迅速在沪上开枝散叶起来。
令人诧异的是，从消费者刚刚接触它时的不适应，到被食客口口相传，再到如今冲出魔都，被各处误传为“传统的新疆糕点”，娜帕里勇的成功只花了短短数年。
深入后厨，美味是这样来的
既不像lady M奶油的轻盈，酥皮又不似拿破仑那样薄如片羽，鹅君只晓得这娜帕里勇好吃，至于它中间的夹馅和脆皮究竟是什么做的，实在是一头雾水。
好奇心作祟，我们直奔耶里夏利的后厨，向最资深的糕点师傅讨教这种甜点的做法。
走进厨房，一台巨型搅拌机轰隆隆地工作着：做面包的厨师机都没它的一半大，盆里高速搅拌着某种像是鸡蛋与面粉的混合物。
做糕点的王师傅解释说，正在搅拌的馅料就是娜帕里勇奶油状的馅心，而在搅拌之前，要把 鸡蛋、黄油、面粉和 糖混合，放到蒸箱里完全蒸透，然后至少搅打30分钟 才能有绵软细滑的质地。
另一头的案板上铺了张戳满气孔的脆皮，师傅用手轻轻一按，发出清脆的“咔嚓”声。
“不像法国人那种酥皮，要叠啊擀啊那么折腾，我们这种脆皮挺容易做的，没那么多层，但也还挺好吃。” 王师傅说，做这种脆皮，把鸡蛋、黄油、面粉按比例和匀擀开，再放入烤箱烤到金黄酥脆就好。
说话间，她熟稔地抄起刮刀，往脆皮上抹了一层前面拌好的奶油状馅料。抹平，再铺下一张，这样的操作要重复数遍。
王师傅不停强调，乌兹别克版“娜帕里勇”里黄油和糖用料实在太猛了！
“我们在改良配方的时候，至少减掉了一半黄油和糖。那边的人块头大，爱吃又甜又油的，但我们得适应城里人的口味嘛... 本来他们一整盘糕 里要放8块黄油的，谁吃得消啊？”
为了规范大小和层高，他们还把娜帕里勇统一成了“标准化七层酥皮”：七层，指的是从下至上，抹满奶馅的酥皮要叠满七张。
七层铺满，撒上“雪花”，再放入冰箱冷冻4个小时，取出后的娜帕里勇，就是你看到的样子了。
提一句，经过室温软化后的娜帕里勇，要比刚从冰箱里拿出来的好吃不少哦。
跟法式拿破仑比，谁胜？
如果你还不太明白法式拿破仑的工艺跟它有什么区别，给你一张步骤图，轻松看懂：
所以，两者走的路线本就不同。法式拿破仑卖的是繁复的工艺、有层次的口感，你可以给它贴上“精致”、“高级”的标签；相对而言，娜帕里勇“出身蛮夷”，做法也简单了不少，但它 凭着毫不含糊的用料，全然不失优秀西点的范儿 。
比起逼格高大上、要价动辄五六十元一块的法式拿破仑，这种俄版拿破仑的价格随着省却的人力亲民不少。6元一小块的价格，堂食每份4块起售，单点则可以打包2块带走。
耶里夏利 vs 新疆市集，娜帕里勇 “正统” 之争
出身不同门派的娜帕里勇，造型和味道千差万别：
从耶里夏利出去的师傅，后来纷纷自成一派。跟耶里版的“七层”相比，澳门路的娜帕里勇分层更多、更密集，又听说，市面上许多新疆餐厅为了节省成本，都只做四到五层。
第一次在新疆市集吃到惊艳的娜帕里勇，企鹅君却再也没遇到过。之后每次光顾新疆市集，小哥哥的切块都十分随性，脆皮时硬时糯，有时甚至还略带些生面粉的味道。而且在新疆市集， 两块娜帕里勇就花了我40元 ，这价格都快赶上切糕了啊喂！
比起来，长宽高十分稳定的“七层”，看起来标致些，还能长时间维持脆皮酥、内馅软的口感。
话说回来，关乎哪家的娜帕里勇“更正宗”的争论，有一个前提不能忽略： 娜帕里勇并不是唯一西风东渐，被人误以为“传统新疆美食”的小点心。
就好像我们那天在餐厅里吃到的另一种甜品，用核桃、葡萄干、酥皮和大量糖霜做成的 “巴哈拉瓦” ，它在中东的名字叫Baklava，也是经由丝绸之路慢慢传入新疆的甜食，在好多欧亚国家里都有自己的形态；又比如，中东的扁面包跟 你吃过的 馕 ，追根溯源其实是一家...
巴哈拉瓦和馕
有故事的食物在传播和演变的过程里，总会衍生出各式各样的形态，没有哪门哪派称得上真正的独创者，就算申请了专利，娜帕里勇如今依然以各色花名在新疆餐厅里繁衍着。
无论如何，从情怀的角度来讲， 一批带有异域特色的小众美食能在摩登城市立足，从而被消费者接受并以新的方式传承下去，你很难说它是件坏事 。
更何况，没有竞争，也就没有进步。赶在这两年“千层蛋糕”这趟火热的风口，耶里夏利准备扩大娜帕里勇的产品线，第一个做出来试水的新口味，是在夹馅里添了大块榴莲果肉、顶上放了巴旦木碎的方形千层，刚在迪斯尼附近的奕欧来店推出，不久后也将在其他门店露面。
榴莲质地本就细密，再跟蒸过的馅料拌在一起，香气十足之余更添轻盈。榴莲爱好者自然推崇备至，但也有些口味保守的可能会拒而远之。
而在将来，也许又会有别的甜点传入中国，取代娜帕里勇，成为新一代的传奇，去满足食客日益挑剔的味蕾，这便是我们所不可预知的了。
说到底，在这个快节奏的社会，真正经得起时间考验的，也许只有创新本身。
文｜Judy
图｜心悦、一人
摄影｜霈璇
[申之魅]
东方亚克西 传统新疆味
“我们新疆好地方啊
天山南北好牧场
戈壁沙滩变良田
积雪融化灌农庄”
一曲《我们新疆好地方》，将新疆得天独厚的自然环境、富饶的农牧产品以及热情好客的风土人情悉数呈现了出来。新疆特有的自然、人文风貌，形成了当地独特、豪放的饮食特征，成为一座 美食 “富矿”。近几年，上海的新疆风味餐厅人气十足，受本土文化的影响，很多餐厅都对菜品进行了创新改良。听说西康路上开了18年的东方亚克西餐厅时常会有新疆歌舞团、新疆驻沪办的工作人员前来用餐，菜品烹饪坚持传统的新疆风味。我们特地做了探访，工作日的中午，店里人头攒动，席间不乏维吾尔族食客。
架子肉 馕坑烤羊排
馕，外皮为金黄色，以面粉为主要原料，中间薄，边沿略厚，当中常刻有店家自己的花纹图案，直径最大的能达50厘米以上。作为新疆各民族喜爱的主要面食之一，打馕成为了新疆人的生活技能。烤制馕的馕坑，通常有半人高，肚大口小，在底部生火烤馕。维吾尔族人除了用馕坑来烤馕外，还用馕坑烤制架子肉、羊排等等。
说起新疆烤肉，很多人印象最深的是烤羊肉串，羊肉串用炭火烤制，架子肉则是将羊排裹上鸡蛋、面粉、孜然、胡椒以及秘制调料调配的面糊，挂在铁架上，在馕坑中焖烤40分钟。烤好的架子肉颜色金黄，外脆里嫩，肉香且鲜，汁水充足，没有膻味，搭配上一块洋葱解腻别提有多爽了。
上海的烤羊排，大多是电烤，羊排先卤熟后上炉烤。古法则是用馕坑生烤羊排，将生羊排放在150 左右的馕坑中，焖烤70分钟左右，快出炉时撒上辣椒粉、孜然粉等。东方亚克西选用的是艾丁湖的孜然，气味芳香浓烈，祛除腥膻的作用很强。羊排表皮颜色鲜红，口感外脆里嫩，薄薄一层羊油透着浓郁的脂香，味美异常。馕坑的形状可以让热辐射更均匀，烤出来的肉，肉汁更足，炭火味淡，更易尝出羊肉的本来味道。主厨骄傲地说：“有馕坑又做烤肉，在上海不多的！”
羊肉抓饭 松软剔透
羊肉抓饭，是新疆人逢年过节、婚丧嫁娶时，招待亲朋宾客的一道非常重要的主食。据说在当地，主人会邀请宾客围坐在一起，在当中铺上一块干净餐布，主人用盘子装来抓饭置于中间，请客人一同用手抓食，边吃边聊，其乐融融。
羊肉抓饭需要将洋葱、羊肉、胡萝卜等先放在油中煸炒至软，羊肉炒出油，随后加水炖煮3至5分钟后，加入大米拌匀后加盖小火焖煮40分钟。东方亚克西的羊肉抓饭，加入了新疆特产鹰嘴豆，鹰嘴豆营养丰富，具有低脂、高蛋白和富含多种维生素、矿物质的特点。端上桌的羊肉抓饭，在灯光下晶莹剔透，油亮生辉，入口羊肉鲜香，米粒清晰油润软糯，胡萝卜透着清甜，鹰嘴豆口感细腻。主厨说，要是有新疆的黄萝卜，味道会更好。
大盘鸡 皮带面夺目
新疆大盘鸡是闻名全国的一道菜肴，炒好的糖色里加入鸡块，煸炒至鸡肉表皮略带微焦，继而加入新疆干辣椒、花椒、土豆及各种香料，炒香后加水，小火慢炖30分钟。大盘鸡满满一大盘，占据餐桌半壁江山,红亮鲜艳，鸡肉入口香辣爽滑，土豆绵软清甜，席间飘着淡淡的香料味道，深受女孩子喜爱。这时候，往日里大开大合的男食客一改往日的豪迈，吃得略显含蓄。究其原因，在等后面的手工皮带面。新疆地处高纬度地区，日照强烈，因此种植的小麦麦香浓郁，制成面条后口感更为筋道，越嚼越香，越嚼越甜。皮带面宽约3厘米，颜色雪白，蘸上大盘鸡的汤汁，起初是大盘鸡的鲜辣，继而是馥郁的麦香，回味是不加修饰的微甜，小小面条大有喧宾夺主之势。
馕包肉 摆盘豪迈
在上海的很多新疆餐厅，都有肉馕销售，相比于肉馕将羊肉藏在面皮内的含蓄，新疆传统名菜馕包肉的呈现则更为直接豪放。选用羊排、羊腿部分的肉，用冷水泡尽血水，锅中炒完糖色后加入羊肉反复炒透，继而加入辣椒、孜然及各种香料，加水开小火慢炖。出锅前将馕切成多瓣，放入大盘中，将羊肉盛放在馕的中央，汁水要多足以盖住馕。远远看去，馕包肉颜色红亮，就像是一座鲜红的“肉山”。主厨说吸饱汤汁的馕味道更好，羊肉入口咸鲜微辣，馕吸饱汤汁后，外层绵软内层干香，浓郁的肉汁和单纯的馕香融为一体，只留心动在舌尖……
探访结束时，店里还有不少食客，羊肉串、过油肉、娜帕里勇等等菜肴还在往桌上送，经理操着一口新疆口音的普通话：“以后晚上来，这里晚上有表演，喝点奶茶、石榴汁、大乌苏，非常亚克西！” 陈骏
[厨之神]
彭保田 东方亚克西餐厅行政主厨
彭保田从厨22年，身上有着北方汉子特有的朴实和憨厚，他话不多，采访过程中大多是一问一答，但回答的过程非常详细，恨不得将新疆菜肴的好悉数告诉你。在甘肃、新疆等地的生活工作经验，让他对于烹饪新疆当地的菜肴，尤其是传统菜肴颇有心得。
彭保田在东方亚克西担任总厨已经有近10年的时光，他坦言作为一家拥有近20年 历史 、在上海食客中有着不错口碑的餐厅总厨，如何保持菜品品质的一如既往，变得非常重要。他说新疆菜的做法其实很简单，关键是原材料要好，店里每天的牛羊肉都是在当地凌晨宰杀完，空运至上海保证当天就能登上餐桌的，加之食用盐的简单调味，就是一道道口味斐然的菜肴。未来，他表示在保留经典菜肴的同时，如何做好创新研发也很重要，店里的新菜即将推出，欢迎广大食客来品尝。
[荐好吃]
东方亚克西 西康路379号（近武定路） 62673755
娜帕里勇的食材和调料
美玫粉850克，安佳黄奶油1480克，土鸡蛋12个，白醋15克，水350克，白糖800克，牛奶1400克。、、
娜帕里勇的做法与步骤
1.1.面坯制作：取安佳黄油680克，用擦板擦成细丝，与美枚粉600克拌匀，加土鸡蛋4个、白醋15克、水350克和面，和好的面团分成8个大小的剂子，放入冰箱冷冻30分钟，拿出擀成30厘米宽、50厘米长、0.2厘米厚的面皮，放入烤箱，用面火200℃、底火220℃，烤3-4分钟。 2.夹心馅料：将鸡蛋8个、白糖搅匀，加美枚粉250克、牛奶放入锅内，慢火熬熟，放凉。将安佳黄油900克打发好，和熬好的糊拌匀，拿一片烤好的面坯，抹上夹心的馅料，再放一层面坯，再放一层馅料，共7层，上面撒上烤碎的面坯粉（面坯磨成粉），放入不锈钢托盘，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻4小时。 3.上菜时，取出娜帕里勇，每块切成长6厘米、宽2.6厘米的块即可。