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翻毛月饼的做法

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用料

油皮用料

新良低粉 100克

新良高粉 50克

植物油 40克

糖粉 20克

温水 80克

油酥用料

新良低粉 70克

新良高粉 70克

植物油 70克

馅料用料

七式果仁馅料 200克

红色色素适量

翻毛月饼的做法

所有油皮用料混合成团，稍加摔打，盖保鲜膜保湿醒发

所有油酥用料混合成团，盖保鲜膜保湿

果仁馅料平均分成10份，每份20克，盖保鲜膜保湿

称取油皮总量，平均分成10份，每份约28克，盖保鲜膜防干

称取油酥总量，平均分成10份，每份约20克，盖保鲜膜防干

像做包子一样用油皮分别包住油酥，盖保鲜膜保湿

取一个包好的剂子，慢慢擀成椭圆，自上而下卷起

依次擀制、卷好所有的剂子，盖保鲜膜醒发15分钟

醒发好的剂子收口朝上，按扁，再次擀开，自上而下卷起，依旧盖保鲜膜醒发

取一个二次醒发好的剂子，手指在中间按下

两头往中间收、按扁、擀圆

包入馅料，轻轻按扁

按扁的月饼生胚整齐的摆在铺了油纸的烤盘上，用筷子头沾上红色色素，点在月饼生胚的中间

入提前预热的烤箱中层，上下火140度，15分钟表面微微鼓起后翻面，继续烤制15分钟出炉

层次分明，甜而不腻

小贴士

①整个操作过程都要注意保湿防干
②植物油可以用猪油代替
③装饰用色素可以用红曲米粉代替
④可随自己喜好变换各种馅料，喜欢吃馅大的可以每块增加10克用量

月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等，在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法，其它陷的月饼的做法类似，相信你很快也会很快学会，自己制作出好吃的月饼。
食材
饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。
步骤/方法
转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。
拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。
然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。
收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。
烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。
刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
注意事项
月饼刚做好后，最好先晾一天，然后再储存起来白毛月饼，就是翻毛月饼，其实它的前世就是苏式酥皮月饼，也被称姑苏细点，外形光如满月洁似白玉。月饼总是加很多的糖，且很甜，然而这份甜是能够被人们原谅的，这时的甜里代表着团圆的心，那就是一种非常应该的甜。中秋节，良辰美景，赏心乐事，是团圆的时刻，此时此境，所有那望穿秋水的目光凝聚着的正是父母的朝思暮想。
主料5人份
面粉250克
五仁馅280克
辅料
猪油(板油)100克
水80克
食盐2克
白糖15克
步骤0
水油面皮：中筋面粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克
油酥：中筋面粉100克，猪油60克
步骤1翻毛五仁月饼的做法大全
将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟
步骤2翻毛五仁月饼的做法图解
将油酥的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
步骤3翻毛五仁月饼的家常做法
水油皮按扁，将油酥放入面饼上，包成包子状
步骤4翻毛五仁月饼的简单做法
然后擀开，将面饼折叠，像叠被子一样
步骤5翻毛五仁月饼怎么吃
再次折叠，擀开
步骤6翻毛五仁月饼怎么做
将面饼对折，再对折
步骤7翻毛五仁月饼怎么炒
擀开，再对折
步骤8翻毛五仁月饼怎么煮
对折再擀开
步骤9翻毛五仁月饼怎么炖
卷起来，分成8 份均匀的剂子
步骤10翻毛五仁月饼怎么煸
把五仁陷分成8小份，剂子切口朝上，按扁
步骤11翻毛五仁月饼怎样煸
面皮上放入五仁馅，包好，收口
步骤12翻毛五仁月饼怎样做
入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟
烹饪技巧
不要选用高筋面粉，否则口感就不酥了，若是没有中筋面粉，低筋面粉也可以，这两样实在没有的话，可在高筋面粉中按4：1加土豆淀粉，也可起到酥的口感
起酥点心制作的技巧，不过就是水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成不同性状的饼皮，包上不同的馅料，使之呈现出不同的形状、不同的口味而已
这款月饼用的是大包酥，也可采用小包酥的手法更容易成功

翻毛月饼的食材和调料

油皮用料、、新良低粉、100克、新良高粉、50克、植物油、40克、糖粉、20克、温水、80克、油酥用料、、新良低粉、70克、新良高粉、70克、植物油、70克、馅料用料、、七式果仁馅料、200克、红色色素、适量、

翻毛月饼的做法与步骤

第1步.所有油皮用料混合成团，稍加摔打，盖保鲜膜保湿醒发