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红烧狗腿鱼的做法

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用料

狗腿鱼一条

萝卜半根或者1/3

姜一丢丢或者几片

蒜随意

生抽随意

老抽随意

盐随意

火锅底料（重口味者可选，我用了家里剩下的水煮鱼锅底）随意

豆豉（可有可无）随意

红烧狗腿鱼的做法

（如果有新鲜的狗腿鱼请省去这个步骤）解冻狗腿

连着根部剪掉鱼肚子下面的鱼鳍。狗腿鱼的鱼鳍很硬，如不清理后面刮鱼鳞的时候容易扎到手。

连根剪去鱼背上的鱼鳍，操作同第二步。

把靠近头部的四个鱼鳍和尾巴也剪掉，我爹是这么教我的，具体原因我还没有琢磨出来，大概是占地方吧。。。。。

特别注意，头骨的两边有两根外置的大凶器，就是剪刀要剪的位置，异常坚硬和锐利，一定要去除，不然容易划伤手，剪刀剪不动就用刀切。

清除鱼鳞，狗腿鱼的鱼鳞非常细小，清除的时候会到处飞溅，套一个透明的塑料袋清理起来不会造成后面的麻烦，但是不好拍照我就没用。清理水槽也是头疼。。。

进入鱼类解剖环节，小心的从腹部戳个洞，慢慢往上。

（如果有鱼子的话）小心的把鱼子从肚子里先去取出来，喜欢吃鱼子的可以把鱼子在锅里煎一下，不喜欢吃的就当厨余垃圾处理吧。

剩下的部分简单粗暴的全部去处理，担心鱼胆破就一边冲水一边取，其实还好，鱼胆不会那么容易破哦，扯不动的部分就用剪刀剪，快点清理掉内部快点冲冲干净。

之后看到沿着鱼骨头还有一层不知道叫啥的膜，韧性很大很难徒手撕破。

用简单把膜剪掉，去掉中间的狭长的血管，不去的话烧起来会很腥。

还有鳃，简单粗暴的用剪刀把连接的两头剪掉就好，小心手不要被刺破。

都处理干净的鱼是这个样子的，肚子和腮是通的。清水冲干净残余。

厨房用纸把鱼擦擦干净，因为等下要下油锅，有水的话油会飞溅。

清理完，可以就切两段，也可以切成一小段一小段。

鱼头是切不动的。鱼头的肉也很多，所以不要扔掉鱼头啊！

热锅之后倒入油

先煎一下反面

差不多金黄就赶紧翻面

加入黄酒

撒上姜片

到生抽

稍微放了点冰箱里还有剩下的水煮鱼底料，不喜辣的可以不放，反正影响不大

导入不多于200ml的水，我缺心眼的倒了250ml的呵呵呵呵呵呵呵其实鱼不大或者配料不多100ml就够了，冰箱里剩了好大半根萝卜。。。。所以。。。就250了呗。。。。

冰箱里还有剩余的豆豉我随意了，要是没有其实问题也不大。

看到了么就是半根的量实在是。。。。。要不是为了消灭萝卜。。。。我也不去干红烧鱼的活啊。。。。。然而应该分两顿吃的。。。。。好在萝卜水头大，烧烧就小了。。。。

大火烧滚，盖上盖子，中火焖5-8分钟

撒盐，淹没在萝卜里的鱼啊。。。。萝卜好多。其实我比较喜欢放蒜苔，然而冰箱里只有萝卜。。。。。。放完过一下勺子尝尝咸淡，少了就再放一丢丢盐，多了就放一丢丢糖。

倒入老抽，这样颜色会好看一点，

敞开锅，大火收汁。待水位下去没有烧干，起锅装盘。

撒上葱花，还可以滴点香油。完成！

狗腿鱼，学名鲬鱼，

地方名就更多了，比如牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。它的头和身体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状，向后渐细，整体呈圆锥形，一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平，吻背面近半圆形，背面及体两侧均有带小棘的骨棱，全身大部呈褐色，相貌丑陋。我国沿海均产狗腿鱼，黄、渤海产量尤多，又以春、夏两季渔获量较集中。　　狗腿鱼模样有点怪，可含蛋白质高、脂肪低，每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克，特别适合减肥的人食用；而且肉质很鲜美、坚实，有点像黄鱼肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。狗腿鱼做法也多样，可以油炸、炖、红烧、清蒸和烤鱼片等。特别是加工成烤鱼片，味道比鳕鱼还要好。我说不清为什么要用萝卜焖狗腿鱼，按照我的经验不加萝卜味道也不错，加豆腐炖则别有风味。焖狗腿鱼必须用面酱，好厨师炒面酱是有技巧的，葱花炝锅小火慢炒，极能勾起人的食欲。　　

学名：短鳍红娘鱼（鲂鮄科） Lepidorigla microptera 俗名、地方名：红头鱼、红娘子、红娃鱼、红甫鱼、肉甫、穷头鱼、秀才鱼、国光鱼、红角鱼。

形态特征：体延长，稍侧扁，前部粗大，向后渐细，一般体长14～24厘米、体重150～300克。头大，近方形。吻端中央凹入，两侧圆钝，各具几个小棘，边缘有锯齿，上下颌及犁骨具绒毛状牙群、头部背面及两侧均被骨板、体被大栉鳞、头和背部深红色，腹侧为乳白色。背鳍2个，其基部两侧各有一纵列有棘楯板。第1背鳍后上方有一红斑；胸鳍宽大位低、内侧呈红色；其下方有3条指状游离鳍条；尾鳍浅凹形，上叶略长于下叶；背、臀鳍呈浅红色。

分布、产季：分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海。其中黄海南部盛渔期为12月至翌年3月份；海州湾和鸭绿江口一带及舟山外海渔期在4～5月份。

经济价值：为常见的一般经济鱼类，产量不高。肉质较好，每百克肉含蛋白质17.2克、脂肪1.7克、鲜销为主，汆汤食之味鲜美，也可清炖、油炸食用。