美食故事｜眷村红烧牛肉面，打一口台湾的牙祭的食材和调料
#面条、、高筋面粉、300g、蛋黄、2个、盐、1/8茶匙、碱水、2茶匙、水、100g、#红烧牛肉面、、牛腱、1400g、水、3升、葱结（汆烫）、10g、姜片（汆烫）、10g、姜片、10g、香叶（汆烫）、1片、香叶、1片、植物油、3汤匙、冰糖、80g、郫县豆瓣酱、2汤匙、八角、1个、桂皮、1小段、花椒、15粒、干辣椒、4个、葱段、10g、料酒、2汤匙、老抽、1汤匙、盐、1汤匙、
美食故事｜眷村红烧牛肉面，打一口台湾的牙祭的做法与步骤
第1步.1、KitchenAid4.3L 厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入面粉、蛋黄、盐、碱水、水，开启1档，搅拌均匀，调至4档，搅打至雪花状，约2分钟，取出后在撒了手粉的操作台上揉搓成面团。
第2步.2、厨师机多功能接口处安装压面器，调至1档。
第3步.3、厨师机开启4档，先将面团压扁平，撒上面粉
第4步.放入入面口。
第5步.重复压3-4次。
第6步.至光滑的面皮。
第7步.4、压面器调至6档，将面皮压薄。
第8步.重复压1-2次。
第9步.5、厨师机多功能接口处安装细面切面器，开启4档。
第10步.面皮放入切成细面/粗面。
第11步.撒上面粉防止沾连
第12步.待用。
第13步.红烧牛肉 1、KitchenAid不锈钢汤锅内加入水、牛腱、八角、葱结、姜片、香叶，大火煮沸后，转中小火，煮15分钟。
第14步.捞出用厨房纸吸干牛腱水分，切大块，待用。
第15步.2、KitchenAid铸铁锅内加入植物油，中火加热，加入冰糖，炒出糖色，转小火。
第16步.加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、姜片、葱段，炒香。
第17步.加入牛肉块，转中火，翻炒，加入料酒、老抽。
第18步.焖炖3小时，最后加入盐。
第19步.成盘
