主料：爱文芒果 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 80公克 柠檬 1个 1.柠檬洗净榨出果汁备用；芒果去皮去籽后切成大块状备用。 2.将切好的芒果果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
所谓什锦芒果酱是由两种以上原料加工而成，在风味上互补相成，可根据本地区生产原材料情况来加工。现以木瓜和芒果为原料，加工技术如下： 1、原料处理：什锦芒果酱中应以芒果为主要原料，采用充分成熟新鲜芒果，人工剥皮、去核，在打浆机内打成浆状，可不用加水或加入少量水待用；木瓜应采用充分成熟木瓜，去皮去籽，同样在打浆机内打成浆状，以3：1比例，如3份芒果酱和1份木瓜浆混合而成。 2、加热浓缩：在不锈钢锅内或蒸汽夹层锅加热蒸发掉部分水分。 3、加添加剂：加入1：1的糖，即原料1份加入1份的糖，同时加入0.5～0.6%海藻酸钠作增稠剂，因为芒果和木瓜果肉内所含果胶物质比较少，所以需加入足量的增稠剂，混合一起共热浓缩，固形物达到40～45%时迅速加入0.4%～0.5%柠檬酸，最后加入0.05%山梨酸钾，测定其固形物浓度达到45%时可停止浓缩操作。注意加热投料顺序。 4、装瓶：一般用200克四旋瓶，装瓶时注意不要污染瓶口，酱体离瓶口约有0.8厘米深，即加盖扭紧。 5、杀菌：这种高糖高酸果酱制品可用常压杀菌。加热5分钟达到100℃，维持15分钟。 6、冷却：用分级冷却方式，最后瓶温40℃。 7、成品：外观色泽橙黄色，透明半透明，具芒果及熟木瓜芳香，主要是芒果芳香，较甜，酸味适中。产品保质期一年。
香芒果酱的制作材料： 主料：芒果600克 辅料：土三七2克, 调料：柠檬汁10克,麦芽糖300克 香芒果酱的做法： 1. 芒果果肉切小块备用； 2. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量. 3. 捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化； 4. 加入芒果肉，柠檬汁用小火续煮，熬煮时要时常用木勺搅拌； 5. 以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除； 6. 用小火慢慢煮至芒果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。 香芒果酱的制作要诀： 芒果要买果肉多且甜软的较适合制作果酱，避免使用纤维多的土芒果，口感较差。
用料
生芒果 2个
酱油 粗余 碰绝若干
泰国米椒 若干
白糖 若干
酱汁芒果的做法
将芒果削皮切片，调料可以根据自己的口味来。喜欢辣一点就多放辣椒。
一层芒果一层佐料铺好，然后加点凉白开沫过芒果即可。喜欢味道浓一点就多放酱油。一般腌制4小时即可岩吵滚食用。腌好的芒果越早吃越脆，可以放2天。
酱汁芒果的食材和调料
生芒果、2个、酱油、若干、泰国米椒、若干、白糖、若干、
酱汁芒果的做法与步骤
第1步.将芒果削皮切片，调料可以根据自己的口味来。喜欢辣一点就多放辣椒。
第2步.一层芒果一层佐料铺好，然后加点凉白开沫过芒果即可。喜欢味道浓一点就多放酱油。一般腌制4小时即可食用。腌好的芒果越早吃越脆，可以放2天。
