椒盐猪蹄的做法如下：
主料：猪蹄1500g。
辅料：淀粉2勺、八角2个、陈皮1块、草果1个、花椒粒15粒、姜5片、料酒1勺、椒盐粉1勺、干辣椒2个、生抽和老抽各一勺、洋葱碎20g、小葱1根、姜蒜末20g、冰糖适量。
1、猪蹄冷水下锅，加入姜和一勺量料酒煮出血沫，煮出血水后用清水反复冲洗，洗掉血沫。
2、放入高压锅，加八角、陈皮、冰糖、草果、生抽、老抽、干辣椒，煮40分钟。
3、煮好的猪蹄拿出来晾凉，晾凉后撒淀粉，搅拌均匀。
4、烧底油，油温5成热，下猪蹄，炸至金黄，外皮微酥即可。
5、底油加葱、姜、洋葱炒香，再加辣椒丁，下猪蹄翻炒，然后加椒盐粉，翻炒均匀，出锅装盘。
椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一。蹄掌部的肉筋油润发亮，一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的.调料都预先腌进去了，连后期要加的黑胡椒粒。更多相关信息请关注经验网相关栏目！
做法一：
主料：猪蹄、青椒100g、红椒100g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、卤水汁适量、料酒适量、椒盐适量、香叶适量、八角适量、草果适量、小茴香适量、花椒适量
步骤
1、原料：葱、姜、青红椒切粒
2、调料
3、猪蹄洗净，一剖两半
4、锅中加水，放入猪蹄
5、放入葱、姜，调料放入盒中，放入锅中
6、放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟
7、将猪蹄捞出，沥干水分
8、锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出
9、锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟
10、撒椒盐出锅
11、倒在猪蹄上即可
做法二：
原料
猪蹄(约500克)，红辣椒丁、葱花、 蒜蓉、姜末、精盐、酱油、椒盐、绍酒、湿淀粉、色拉油各适量。
步骤：
1、猪手洗净切块后，入锅加水煮，头遍水开后倒掉，并用冷水冲洗干净猪手后，再次入锅加水煮。
2、煮到汤汁变白，猪手用筷子一插即过即可。捞出猪手，并用厨房纸拭干汤汁。
3、准备一口深点的带盖的锅，倒入油，5成热后，皮朝下放入猪手，并盖上盖子，大火炸。大约2分钟左右，关火。中途不要开盖子，小心溅到皮肤。
4、烧热炒锅，将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中逼下油，油如果多的话，要倒掉，只留底油。爆香葱末和蒜末，拌匀猪手，并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐，从高处往下洒，右手用锅铲兜匀即可上桌。
菜品特色
椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一。蹄掌部的肉筋油润发亮，一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的调料都预先腌进去了，连后期需要加的黑胡椒粒。
椒盐猪手的食材和调料
猪蹄、2只、生姜、4-5片、八角、2个、花椒、少许、辣椒、少量、黄飞鸿花生、一袋、淀粉、少量、
椒盐猪手的做法与步骤
1.猪蹄提前用清水浸泡，加入2片生姜。把血水泡干净。
2.锅内放水把猪蹄焯一下，把血末煮干净。然后捞出来清洗干净。
3.锅内放入干净的水，放入猪蹄。加入姜片、八角、辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、酒、大葱。大火煮开后转小火慢炖40分钟。煮至筷子能轻轻插入即可捞出。
4.把猪蹄上的水分沥干净，裹上少许淀粉放入锅内炸，小火慢慢炸制两面焦黄即可。
第5步.猪蹄炸好之后锅内倒入少许干净的油，放入姜片，蒜片，花生翻炒一会倒入猪蹄一起翻炒。撒入少许椒盐和葱花就可以出锅啦！
