1、将青椒和茄子清洗干净，然后将葱姜蒜切沫备用。
2、在茄子上撒入干淀粉，并搅拌均匀。
3、锅里加油，油温七成热的时候放入茄子和青椒，炸至金黄后捞出。
4、锅里留油，加葱姜蒜沫爆香。
5、加豆瓣酱继续爆香，加入调料后，放入炸好的茄子和青椒，翻炒均匀后即可出锅。
青椒是一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
虎皮辣子烧茄子的食材和调料
茄子 适量、（本次一大长茄）、辣子 适量、（本次两大只）、西红柿酱 两勺、、豆瓣酱 两勺、、蒜片 适量、、糖 适量、、淀粉 适量、、面粉 少许、、姜末 少许、、
虎皮辣子烧茄子的做法与步骤
第1步.茄子切条盛入容器，撒上加入少量面粉的干淀粉拌均。淀粉等的量用到茄子表面没有湿水为止，不可多加。辣子切条备用。
第2步.将西红柿酱，糖，蒜片，姜末等放入小碗，再加一碗清水搅匀备用，我是小碗哦，水多则菜汁多
第3步.锅中加油，油烧八成时放入茄条，稍稍过油，翻几下盛出。再放入辣椒，炸至表皮起泡成虎皮，捞出
第4步.将锅中油倒出，留少许余油，放入豆瓣酱炒红油，
第5步.加入小碗中配料，搅匀，浇开
第6步.倒入茄子辣椒，翻炒几下即可
第7步.出锅
