1、将松茸用清水冲洗，用泡沫或者刀轻轻的刮去表面的泥沙，再把皮撕掉。
2、用竹刀或者铝刀将松茸切成片，切记不能用铁刀，会带走松茸的香味儿。
3、将切好的松茸摆在冰镇盘里，蘸点青柠汁就可以直接吃了。
松茸刺身的做法
野生松茸
用布擦去泥土，用陶瓷刀刮去表皮，用水冲洗干净
切片
摆盘，来吃
食材
主料
新鲜松茸
200g
辅料
万字鱼生豉油
适量
青芥辣
适量
青柠檬
小块
冰粒
300g
陶瓷小刀
1把
步骤
1.这是松茸订货。属于A级品吧，有两种：想吃爽脆口感的，要嫩一点的菌儿，吃到菌香，就要订稍老一点的。这可以在订货中说明。这种菌，菌盖部分脆嫩，靠近菌柄根部，则菌香味浓。
2.做准备工作：先将盛器放在－18度冰冻20分钟。
3.然后取出盛器，装入冰粒后，放在0度冷藏层，保持冷却，而又让冰粒不溶。
4.选取形状好，品相佳的菌儿。
5.用干净的、湿后拧干的抹巾，将菌儿表面的灰尘、杂物，抹除干净。
6.再用陶瓷刀将菌柄根部削除，彻底将泥砂清除干净。备用。
7.把处理干净的松茸，均匀纵切成3毫米厚片，余下的边角料，另作它用。
8.将切片的松茸放入冷藏4度层中冷藏存放15分钟。
9.准备刺身的调料：万字鱼生豉油、中度辣度的青芥辣和青柠檬。
10.将豉油、青芥辣放入调料碟中，调成蘸汁，青柠檬切成小片，备用。
11.准备好刺身蘸汁后，将步骤8的菌片，排列齐整，摆放入步骤3的盛器中，稍加整理，即成。
小贴士
经过试吃，感觉用万字豉油、青芥辣做刺身蘸汁调味，不及只用淮盐少许调味好。
1、做准备工作：先将盛器放在－18度冰冻20分钟。2、然后取出盛器，装入冰粒后，放在0度冷藏层，保持冷却，而又让冰粒不溶。
3、选取形状好，品相佳的菌儿，用干净的、湿后拧干的抹巾，将菌儿表面的灰尘、杂物，抹除干净。
4、再用陶瓷刀将菌柄根部削除，彻底将泥砂清除干净。备用，把处理干净的松茸，均匀纵切成3毫米厚片，余下的边角料，另作它用。
5、将切片的松茸放入冷藏4度层中冷藏存放15分钟。
6、准备刺身的调料：万字鱼生豉油、中度辣度的青芥辣和青柠檬。
7、将豉油、青芥辣放入调料碟中，调成蘸汁，青柠檬切成小片，备用。
8、准备好刺身蘸汁后，将菌片，排列齐整，摆放入步骤3的盛器中，稍加整理，即成。
松茸刺身的食材和调料
鲜松茸、150g、芥末、适量、日本酱油、适量、
松茸刺身的做法与步骤
第1步.松茸是天然野生食材，生长于原始森林中，所以松茸采摘后都会带着泥脚运输。食用之前我们只需用小刀刮去底部的泥脚
第2步.用厨房纸沾水拭去表面的泥土，用轻水流稍微冲洗即可。切记千万不可浸泡水里清洗，不然会冲淡松茸的香气且表面会产生黏腻感。
第3步.鲜松茸洗净后切片摆盘，即可蘸芥末酱油食用。
