主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g
辅料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。
秘制麻辣火锅底料的做法
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。
11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。
13、火锅底料熬好了。
老姜切片，一头大蒜剥皮，另一头擦成蒜蓉。大葱白切斜刀
步骤 2
锅里热点油，炒香花椒、干辣椒、葱白、姜蒜，下高汤，倒入底料和老油，熬制10分钟。
步骤 3
各种肉类准备好，蔬菜洗净备用
步骤 4小碗里加入蒜泥和麻油，烫好的菜在碗里蘸蘸即可。
1.准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。
2.先下大葱，熬葱油
3.（重点）牛油、老油、老料
4.先下蒜、后姜
5.蒜炸黄、姜炸卷
6.再花椒
7.下豆瓣
8.香料、老油、牛油
9.下醪糟
10.反复翻炒半个多小时（换个大盆子装）
11.切点菜准备起：毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜、鸭菌子
给大家分享正宗重庆老火锅的做法，看一遍就会
重庆牛油老火锅的食材和调料
#材料一、、菜籽油、250 克左右、蒜、37 克左右、姜、15 克左右、冰糖、30 克左右、花椒、9 克左右、干辣椒、30 克左右、香叶、1 克左右、八角、2 克左右、桂皮、2 克左右、白豆蔻、1 克左右、#材料二、、豆瓣酱、100 克左右、火锅底料、500 克左右、#材料三、、酒酿、30 克左右、水、500 克左右、牛奶、100 克左右、火锅老油、500 克左右（可换牛油）、#材料四、、水、适量、盐、适量、花椒、适量、干辣椒、适量、大葱、适量、
重庆牛油老火锅的做法与步骤
1.⚠️注意 这里选用菜籽油比较香一点，做川渝菜大多数都爱用菜籽油。
第2步.大蒜剥皮、大葱切段、姜切片，称好需要的香料待用。
第3步.冷锅倒油加入大蒜、姜片、冰糖、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮和白豆蔻，中小火慢慢炒出香料的味道。
4.⚠️注意 一定要用中小火加炒，油温太高的话部分香料会糊掉，影响整个锅底的味道。 还有这里的香料不需要用高度白酒浸泡，这个食谱是做火锅汤底，不是炒火锅底料。
第5步.加入豆瓣酱炒香，然后再加入火锅底料炒至稍微融化。
第6步.加入酒酿、水、牛奶和火锅老油熬煮至老油完全融化，汤锅沸腾即可转入烫火锅的盆中。
7.转入盆后，适量的补一些水后加盐调味，最后放入大葱段、干辣椒和花椒，这里的胃口分量自行掌握。
8.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 我 是 分 割 线 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
9.⚠️注意！ ⚠️注意！ ⚠️注意！ 以下洗油方法的图片可能会引起不适，慎阅读！
第10步.吃完的火锅待完全冷却后，将面上的红油捞出待用。 剩下的就是残渣汤底，这个就可以全部倒掉。
第11步.捞出的红油放入一个稍微小一点的盆里，加入清水。
第12步.煮沸，等完全冷却红油凝固。
第13步.红油凝固后再次捞出，将煮过一次的红油的清水倒掉。 可以看到清水已经变浑浊了，因为红油里的残渣全部背煮出来沉淀了。
14.然后我们继续加入清水，倒入红油，反复几次直到水没那么浑浊，红油的颜色更加的漂亮时，就可以不用洗了。 待红油完全凝固后，捞出，然后一块一块的装进保鲜袋，放入冰箱冷冻即可。
第15步.洗油第二次，明显的看出水比第一次干净太多了。
第16步.洗油第三次，水已经几乎不浑浊了，基本上是可以不用洗了。 如果你有强迫症，要洗到没有一点点杂质，你可以尝试一下，但是我没有试过，不知道要洗多少次，哈哈。
第17步.最后洗完的红油冷冻过后就差不多是这个样子。下一次吃火锅的时候，放几块，或者全部放进去都可以。
