材料： 腊肉100g、油适量、料酒1勺、生姜适量、红油豆瓣酱1勺、蒜苗适量、红椒适量。
做法：
1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入腊肉片，小火翻炒。
6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
腊肉怎么做好吃又简单：腊肉冬瓜夹
材料： 湖南腊肉106g、冬瓜233g、油适量、鸡粉适量。
做法：
1、准备食材：湖南腊肉。
2、准备食材：冬瓜。
3、将冬瓜洗净，去皮，切片。
4、将腊肉放入汤锅中，加入适量的清水。
5、盖锅盖，大火煮滚。
6、煮10分钟，捞起，洗净。
7、切片。
8、热锅。
9、倒入适量的粟米油。
10、放入腊肉，煸炒出味。
11、放入冬瓜。
12、倒入适量的冷开水和鸡粉，盖锅盖，文火焖煮入味。
13、揭盖，见收汁。
14、即可关火。
15、盛入盘子里，上桌后就可美美享用。
腊肉怎么做好吃又简单：西兰花茶干炒腊肉
材料： 西兰花250g、茶干100g、腊肉70g、油适量、盐适量、料酒适量、鲜抽适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量。
做法：
1、腊肉切片，茶干切丝，用开水烫一下捞出。
2、西兰花洗净切小朵，用开水焯至八分熟捞出。
3、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香。
4、放下腊肉煸至转色。
5 、放下茶干煸匀。
6、放下西兰花。
7、加料酒，一点水，煸炒1分钟。
8、放盐煸匀。
9、加鲜抽，鸡精，煸匀即可。
腊肉怎么做好吃又简单：腊肉尖椒炒洋葱
材料： 腊肉100克、尖椒3根、小红辣椒3根、洋葱半个、生抽1汤匙、香油1/4茶匙(约1ml)。
做法：
1、将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。小红辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成丝。洋葱也切丝备用。
2、锅中倒入油，大火加热至7成热，倒入洋葱丝，煸炒出香味后，倒入腊肉翻炒至洋葱变成透明，然后倒入尖椒丝和小红辣椒片，炒制半分钟，淋入生抽，出锅装盘前淋上一点香油味道更好。
腊肉怎么做好吃又简单：萝卜干炒腊肉
材料： 腊肉240g、油适量、盐适量、豆豉适量、青辣椒适量、萝卜干230g、大蒜子适量、生姜适量。
做法：
1、准备萝卜干及青辣椒。
2、腊肉提前蒸熟。
3、萝卜干切小段。
4、青辣椒及大蒜子、生姜切片。
5、腊肉切薄片。
6、热油锅中先放入豆豉、青椒、大蒜子、生姜煸炒，至断生，加少许食盐。
7、放入萝卜干翻炒。
8、放入腊肉片。
9、翻炒均匀。
10、香喷喷的萝卜干炒腊肉出锅了。
腊肉怎么做好吃又简单：莴笋焖腊肉
材料： 腊肉300g、莴笋1根、盐2g、头道酱油5g、姜3g、大蒜3g、白糖1g、鸡精2g、青辣椒20g、辣皮子5个。
做法：
1、准备材料。
2、把腊肉侵泡5小时洗净。
3、用蒸锅蒸熟。
4、捞起凉透切成2厘米长的段。
5、把莴笋去皮切成2厘米长的段。
6、辣皮子泡泡切段、葱姜切末，青辣椒切块。
7、热锅，下腊肉翻炒出油。
8、下大蒜末、辣皮子炒出香味。
9、下莴笋翻炒均匀。
10、 加少许盐和头道酱油。
11、翻炒均匀。
12、 加锅盖焖小火5分钟。
13、加青辣椒。
14、加鸡精翻炒2分钟即可。
小炒腊肉
小炒腊肉所属一款美食，主要原料有腊肉、豆腐干、蒜苗、辣椒、盐、油、味精等，这道菜非常美味。
中文名
小炒腊肉
主要原料
腊肉
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，磷，钾，钠，碳水化合物
副作用
油腻
美食名称
小炒腊肉
食材明细
做法一食材
腊肉、豆腐干、蒜苗、辣椒、盐、油、味精。
做法二食材
腊肉：适量
蒜苗：适量
红椒：适量
植物油：适量
料酒：适量
生姜：适量
红油豆瓣酱：适量
制作方法
做法一
1、准备好原料。
2、锅内放水烧开，放腊肉在沸水中焯一下捞出沥水切成片。
3、豆腐水中泡5分钟切丝，辣椒，蒜苗洗净切碎备用。
4、锅烧热放油烧七成热，放适量盐，倒入豆腐丝翻炒1分钟推至锅边，放腊肉爆炒一下。
5、倒入辣椒，蒜苗、味精翻炒出锅。
做法二
1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入腊肉片，小火翻炒。
6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
小贴士
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
营养价值
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。 现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了，但每年冬至后，还是会依例想要腌点腊货。或许，这也是很多人年末的仪式感。
来说说怎样腌腊肉！
有人腌腊肉是直接放盐，放白酒，一点花椒辣椒腌几天，入味后在通风处晾1－2个星期。这种方法做出来的腊肉是本色的，味道也偏清爽，算是简约粗犷派腊肉了。我个人更喜欢的是经酱油水腌过后晾晒的、有颜色的重口的腊肉。
分享【我喜欢的腊肉】做法！
以10斤肉为例，肉可以选猪五花肉，也可以选整刀的猪后臀肉，我个人比较偏爱用五花来腌腊肉，肥瘦相间，后续吃的时侯更爽。
1.猪肉切成整条整条的，用刀将肉皮的部分反复刮两遍，如果有猪毛要去干净。（腌腊肉的肉最好不要用水洗哈，这个很多人会乎略）
2.取净锅，倒入一整包盐，加一小把花椒，几颗干红辣椒，放香叶，八角一起炒到出香味做成香料盐。
3.把肉条先用白酒搓一遍，再用香料盐把肉整条整条搓一遍，处理好后整齐的码到一个大陶缸或大盆里，放些葱姜，然后在肉条上面压上重物，腌2－3天后，把腌出来的汁水倒掉。（这样处理过的肉不仅能去除猪肉本身的异味，还能让肉更紧实）
4.在肉条的一端用尖刀扎个孔，然后穿上绳子，一条条挂起来放阴凉处晾一天，让其表面更干爽。
5.取一个大锅，倒1瓶黄酒，1瓶老抽酱油1瓶生抽酱油，半斤白砂糖，然后加些葱姜，干红辣椒，花椒，桂皮进去，一起煮到沸腾，煮到糖化，还继续煮5分钟左右关火，捞出葱姜，然后晾凉做成酱料水。
6.把步骤4里晾干的肉条取出装在一个大盆里，浇上步骤5里煮好晾凉的酱料水，腌3天左右，取出挂到阴凉通风的地方，晒1－2个星期。（腌的时侯记得不时去翻动一下，让其腌制更均匀）
这样，腊肉就腌好了。吃的时侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它来烧菜也很香，做腊肉饭也很好。我随便蒸了条切了，你们看看，有没有很好吃的样子？ 小炒腊肉步骤

1. 腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2. 把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3. 锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4. 调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5. 倒入腊肉片，小火翻炒。

6. 调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7. 等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8. 等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
小炒腊肉做法小贴士
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。 【炒腊肉的方法】
需要材料：腊肉、蒜苗、小米辣、蒜
步骤一：腊肉不能直接炒，第一步要做的就是浸泡。首先我们准备一碗温水，接着需要往里面加上少许食盐，搅拌至盐融化。接着把腊肉放进去浸泡，大概浸泡30分钟左右就可以了，这样腊肉就不会太咸。可能很多人疑惑，既然是想让腊肉的味道变淡，为什么还要用盐水呢？其实用盐水的效果比清水好很多，大家不妨尝试下。
步骤二：炒腊肉之前，需要做的第二步则是：煮腊肉。锅中放上适量的清水，把腊肉放进去开始煮，把腊肉煮到用筷子可以很轻松插进去的程度时，就可以将其捞出来了。
步骤三：腊肉捞出来之后，将其晾凉，等不烫手的时候，我们再将其切成薄片备用。蒜苗放到水中洗干净后，切成小段。蒜切片，小米辣切段备用。
步骤四：锅内放上少许食用油，把蒜、小米辣和腊肉全都放进去炒制，炒制片刻后把蒜苗也放进去，继续翻炒1、2分钟，然后根据腊肉的咸淡程度，适当的放一点盐，炒匀后出锅即可。蒜苗不需要炒太长时间，否则味道没那么好了。
注意事项：
炒腊肉时，腊肉不能直接放到锅里炒，还需要加上2步。第1步是浸泡腊肉，第2步则是将腊肉煮熟再炒。
信阳腊肉小炒的食材和调料
盐、20克、五花肉、250克、姜、2片、青菜、300g、
信阳腊肉小炒的做法与步骤
第1步.一年以上的农村黑土猪，这样才香麻
第2步.我选的是后臀肉，嫩，肉肉多
第3步.新鲜分割好的肉，等待腌制
第4步.独爱五花肉，腌制好的肉肉～
第5步.用水过一下，煮熟，因为腊肉外面晾着有灰尘，外面有盐渍～煮一下消毒杀菌
第6步.两面金黄
第7步.用热锅加底油直接炒就行，炒的出油，两面金黄为止
第8步.这个冬天季节的青菜格外好吃，它的茎吃起来是甜的，很多水分，解腻
第9步.成品，
第10步.成品
