第一步:把肉切成小块，然后把辣椒切成长条，把大蒜剁碎。
第二步:锅里加油，炒肉片，肉片变色后加入酱油上色。
第三步:加入蒜末炒香，在辣椒中加入适量盐炒匀。
二、辣椒炒肉的常见做法
第一步:将薄片切片，用米酒、玉米淀粉、盐腌制。
第二步:将辣椒切段，用刀背捣碎，锅中加油，放入大蒜，闻香味。
第三步:放入肉片，下豆豉翻炒，待肉片变色，放入青红椒翻炒均匀。
第四步:最后做成酒糟，搅拌均匀，然后加盐调味。
第三，芹菜辣椒炒肉的做法
第一步:芹菜、青椒切块，腊肉隔水蒸熟。
第二步:将腊肉蒸透，切块，锅中加油，放入腊肉翻炒。
第三步:最后将芹菜和青椒片一起翻炒。
第四步:等到食材碎了，加入一些白糖，盐翻炒至熟透。 【菜名】：辣椒炒肉
【所需食材】：五花肉200克、料酒1勺、生抽适量、蚝油1勺、老抽1勺、辣椒3个、糖适量、油适量、淀粉1勺、盐适量、
【烹饪过程】：
1、 把200克的肉切成小片，用玉米淀粉、料酒腌制20分钟左右，红辣椒、蒜切块，老抽、酱油、蚝油、盐和白砂糖倒在小碗里用清水拌匀。
2、 开火把锅烧热，热锅倒入凉油，大火待油温升高，开始冒泡时就可以放辣椒了。
3、 油热以后把肉片倒进锅里大火快速翻炒，大火翻炒几分钟就可以，炒至肉变颜色断生盛出来备用。
4、 炒肉片的油可以继续用还是开大火，把蒜片和一点点葱段倒进去翻炒，蒜和葱段爆锅可以去掉肉的腥，还能让蒜香渗透到肉里。
5、 我习惯先放辣椒，先炒辣椒可以让辣椒里的水分都出来，而且先炒辣椒也比较容易入味。
6、 然后再把断生的肉片倒进去快速翻炒几下，这是再把调好的料汁倒进去翻炒，这是放可以让辣椒和肉同时入味，炒出来也比较正宗。
7、大火翻炒2分钟以后辣椒和肉的颜色都比较深就代表已经入味了。这时倒一点水加淀粉进行勾芡，可以让其汤汁变得更浓稠。
8、出锅时的样子，辣椒炒肉汤汁不要倒哦，用汤汁拌饭吃，精华都在里面啦。
【烹饪窍门】：
1、 肉片前期一定要用水和淀粉、料酒抓匀再腌制，辣椒炒肉好吃的精华就在于一定要把肉腌一腌。
2、 等到辣椒炒到断生以后再放肉片，时间大约五分钟左右，调料汁放的时间很重要，辣椒和猪肉都断生以后再放调料汁，会更容易入味。
3、 肉类的选择建议大家尽量用五花肉，因为五花肉是属于肥瘦相间的，都是瘦肉炒完了口感比较柴，都是肥肉的话炒出来又比较油腻影响这道菜的口感。 1.先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
2.重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 1.猪里脊切片，放生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟；
2.杭椒切段，小米椒切段，姜、蒜切片；
3.锅里倒油，油温烧至6成热，放肉片炒至变色，盛出；
4.留底油，爆香姜蒜片、豆豉，放入杭椒、小米椒翻炒20秒，放入肉片炒匀，加入生抽、老抽、盐、鸡精翻炒均匀即可 宗的小炒肉做法简单易学,听着拉.把带皮的五花肉和瘦肉(后腿肉)切片分别装如容器内,瘦肉用酱油抓下上色,再将辣椒切滚刀均匀大小.再把锅烧热放油少许,下五花肉煸炒肉微微变黄时下辣椒炒,同时放点盐,等辣椒炒到六成熟时把事先处理过的瘦肉放进锅内这时过里的温度要高些,同时放入少许味精和鸡精.注意这时要开小火炒,等到辣椒炒到八九成熟的时候肉也熟了这时就可以出锅了炒的时候注意几点:五花肉要犏的老一点吃的时候才香,辣椒不要炒的太死,,瘦肉不要炒的太老,炒的全过成中不要放水,中火即可.酱油色可浓点.这道菜可说是百吃不腻.
主料：去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只
调料： 盐,味精,酱油,香油等
教您辣椒炒肉怎么做，如何做辣椒炒肉才好吃
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。 辣椒炒肉的制作要诀：
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。
答：一、做辣椒炒肉需要的食材：
五花肉250克、尖椒20克、青蒜1根、食盐4克、鸡精适量、生抽适量。
二、辣椒炒肉的做法：
1、把五花肉洗净。
2、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
3、把辣椒洗净。
4、将尖椒和青蒜切段。
5、起油锅，下五花肉煸香并出油。
6、炒好的五花肉盛起待用。
7、将辣椒，青蒜入锅煸炒。
8、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
9、加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
10、最后辣椒炒肉装盘。
发觉如今很多人都很喜欢吃辣椒炒肉这类特色美食，尤其是爱吃辣的小伙伴们总是感觉这类特色美食味道好、味道好，还十分下饭菜，不管什么时候只要吃上辣椒炒肉都是会多吃一碗饭。
辣椒炒肉不但味儿很好，所以它的营养成分还十分丰富呢，尤其是辣椒中含有比较丰富的维他命，长期吃肯定是一种又好吃又营养成分的挑选。
尽管辣椒炒肉美味，可是很多人发觉大家做出来辣椒炒肉一直没有那么美味可口，尤其是肉怎么不入味呢？辣椒口感也不对劲。
今天小编就来给大家分享一下辣椒炒肉的具体方法，做出来的辣椒炒肉入味又营养成分，方式其实不是很难哦：辣椒炒肉有三个小窍门，学好后所做出的辣椒炒肉既营养又入味。
第一步：将辣椒清洗干净以后去蒂，去籽，切割成小段样子预留，五花肉洗干净后切成片，放进碗里边，添加适量米酒和一个蛋清，抓拌匀以后腌渍10分钟。提醒：很多人腌渍五花肉时喜爱放盐，其实没必要的，用材酒和蛋清腌渍一下五花肉细嫩又入味，吃着口感会比没有腌渍以前好得多。
第二步：热锅热油，直到油烧以后添加五花肉爆炒香，随后加入适量黄酒和生抽油爆到小肉着色。这时候我们向锅里面添加一小碗冷水和少量盐，炒匀以后盖上盖子，走红将水烧开了。提醒：让五花肉入味的最好方式就这样将五花肉炖一下，那样五花肉不但入味了，口味也是十分细嫩美味。
第三步：直到锅里面的料汁少了许多时将辣椒倒进锅里面走红炒匀，以后继再次炖2分钟，直到辣椒的料汁收着类似以后继续炒1分钟，添加少许食盐炒匀以后盛出摆盘，一份美味的辣椒炒肉就完成了。以上就是关于今日给大家分享的辣椒炒肉的具体方法了，做出来的辣椒不但十分入味，辣椒也不会有什么异味，吃着味儿别提多好吃了。
最终总结一下关键：
1、炒之前要先用材酒和蛋清将小肉腌渍一下，不放盐。
2、炒瘦肉时加冷水略微炖一下，那样炖出的小肉更入味，再炒辣椒时不会让辣椒变黑了。
3、辣椒盖盖炖一下味儿会更好一些，并且不会出现辣椒被炒黑了状况，炖2min以后再炒。
小技巧是：很多人腌制五花肉的时候喜欢加盐，其实不用的，用料酒和鸡蛋清腌制一下五花肉鲜嫩又入味，吃起来的口感会比没有腌制之前好很多。 首先将辣椒去蒂去籽，切成小段；随后将五花肉腌制，加入料酒和鸡蛋；先爆炒五花肉，随后加入辣椒爆炒。 先把肉炒熟再加入辣椒一起炒，这样辣椒的颜色以及口感都会比较不错。