地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
给大家介绍几个做地三鲜的小技巧，不仅可以少油，还可以保留原有风味。
1.茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2.土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4.传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
接下来就给大家介绍这道地三鲜的具体制作方法。
【地三鲜】
1.首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。
2.紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉，拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。
3.青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青红椒用来配色比较好看。
4.大蒜3颗，切成薄片，大葱白一根，切成马蹄片，干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用。
5.食材准备好以后，我们把土豆炸一下，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右。
6.期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致。
7.2分钟以后，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。
8.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。
9.茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油，不要炸得太久，10秒钟就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。
10.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油10克提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。
11.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火，快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。
好了，这道味道鲜美的家常地三鲜就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！ “地三鲜”东北的传统菜，做法简单，好吃到爆，最好吃的素菜
今天我们分享的这道菜叫做“地三鲜”，是东北的传统菜，主要食材是由土豆、茄子、青椒做成，虽然三样都是素菜，但是这道菜很出名哦，下面我们来详细看下怎么做吧！
需要的食材有：
土豆1个、茄子1个、青椒1个、小葱1根、姜1片、蒜4瓣、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒2汤匙、淀粉适量、植物油适量
制作方法：
1.首先把食材准备好，先调一个料汁：姜、生抽、老抽、蚝油、1/2的茶匙盐、白糖、料酒、三汤匙水全部混合，调拌成料汁。另外，1茶匙淀粉加4汤匙水，混成水淀粉。葱、姜和蒜分别都清洗干净切成末。
2. 土豆去皮，洗干净切成片，青椒洗净，去蒂去籽，掰成一小块。茄子洗净，切成滚刀块，再撒入一点盐来抓匀，放置十分钟备用。
3. 放足量油，入锅烧到五成热的时候加入土豆片，炸到金黄色捞出来。油温升到八成热的时候，茄子块挤掉水分放入锅中，炸到变色就捞出来。再把青椒块入锅，大火炸十几秒盛出来沥油。
4. 将锅中的油倒出来，留一点底油，爆香葱末、姜末和蒜末，加入之前调好的料汁煮开。把炸好的所有蔬菜加入，用大火翻炒让蔬菜均匀的裹上汤汁。
5.最后一步，沿着锅边淋入调好的水淀粉，翻炒到汤汁收浓了就可以出锅了。
小饭温馨贴士：
需要注意的是，茄子吸油，用盐腌好之后就可以减少吸油量，如果不喜欢油炸蔬菜那一个步骤，也可改为煎制的方式都可以哦。
以上就是今天分享的所有内容，如果你也喜欢美食，不要忘了关注我，每天都有简单又实用的家常美食与你分享，我们下期再见
地三鲜怎么做？
地三鲜怎么做？茄子土豆切块，青椒切小块，葱姜蒜切末，茄子中加入两勺淀粉，搅拌均匀，锅中加入油把土豆茄子炸好，然后超出倒入料汁搅拌。
东北菜地三鲜，个人做法，不能代表所有人哈
用料
主料；茄子1根土豆1个辣椒2个
辅料；食用油适量鸡精半勺盐1勺淀粉2勺
1、准备食材。
2、茄子和土豆削皮切成滚刀块，用水浸泡五分钟。
3、辣椒切成块。
4、炒锅里放多一点油，油热之后把沥干水分的茄子放进去，炸至金黄。
5、捞出备用。
6、捞出茄子之后，再放土豆，一样炸至金黄。
7、捞出备用。
8、另起一锅，倒入适量的植物油（平时炒菜的量），爆香葱花。
9、倒入茄子和土豆翻炒。
10、倒入辣椒，继续翻炒。
11、翻炒均匀之后，加适量的开水，大火转中小火
12、汁快收干的时候倒入水淀粉，继续翻炒。
13、炒至汤汁浓稠，加一点食盐和鸡精，出锅。
14、地三鲜成品图
食材：土豆1个、茄子1根、辣椒3个。
辅料：生姜10克、大蒜10克、豆瓣酱20克、生抽30克、白糖适量、盐适量。
步骤：
1．土豆削皮、切块。
2．切块的土豆泡水里防止氧化变黑。
3．辣椒切块。
4．茄子切块。
5．大蒜、生姜切末。
6．油温6－7成热放入土豆，炸之前先将土豆表面的水分擦干。
7．土豆比较难炸熟，要用中火慢慢炸至表面金黄捞出。
8．继续放入辣椒。
9．辣椒不用炸太久，大约十几二十秒就好了。
10．放入茄子。
11．炸至表面金黄捞出。
12．所有的食材炸好后放入盘中滤油。
13．热锅冷油，放入蒜末、姜末炒香。
14．放入豆瓣酱炒香。
15．放入适量的水，烧开。
16．放入糖、盐、生抽拌均匀。
17．放入水淀粉（淀粉加水搅拌均匀）。
18．放入所有的食材。
19．翻炒均匀。
20．装盘。
1、青椒1个切块。如下图所示。
2、土豆1个，茄子1个，切滚刀块。如下图所示。
3、茄子放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀。
4、锅中倒油150ml，茄子炸至微黄，土豆炸至微黄。
5、锅内留油，倒入蒜片爆香。
6、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g，翻炒均匀即可。
地三鲜
主料：土豆150克、茄子300克、青椒100克
调料：色拉油100克、 酱油10克、白砂糖3克、盐3克、大葱10克、大蒜10克、淀粉5克
制作步骤：
1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
主料：茄子，土豆，青椒
配料：大蒜，小葱
酱料：生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，醋一勺，白糖适量
做法1，茄子洗干净切成滚刀块，土豆洗干净去皮切小块，青椒洗干净去籽切小块。
2，小碗倒入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺醋，适量白糖，兑入半碗清水，调成酱汁备用。
3，茄子放入大点容器，加入一勺盐拌匀腌渍15分钟。
4，适量清水烧开，土豆给它煮软，煮好捞出控干水份。
5，腌好的茄子块，洗一下挤去水份待用。
6，锅烧热倒入少许食用油，下一半蒜片爆香（两个蒜头切片）
7，倒入茄子和土豆块，翻炒2分钟。
8，倒入调好的酱汁。
9，翻炒均匀盖上盖，中火焖煮5分钟。
10，5分钟后加入青椒块，再焖煮5分钟。
11，汤汁收差不多的时候，加入另外一半蒜片和葱花，翻炒均匀，出锅装盘。
一道特别鲜美的家常地三鲜就做好了，做法简单，营养下饭，您也来试试吧。