1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 豆腐脑怎么做
取出适量干黄豆泡上十个小时，在夏天泡的时候记得多换水，把泡好的豆子放在磨豆机中，并在里面加入清水，磨出豆浆，把磨好的豆浆倒在铺有纱布的滤网上以便将豆浆过滤，用少许凉开水稀释内脂，把豆浆煮开后再保持两分钟再关火，等到豆浆的温度降到80到90度的时候，再把内胆水倒进去，同时要用勺子从上到他到下搅拌，最后盖上盖子使温度保持，15分钟后豆腐脑就凝固了，然后再把豆腐脑盛到小碗里面，在里面倒上自己喜欢的调料即可食用。
没有内脂怎样做豆腐脑
大家都知道做豆腐脑的话需要内脂，如果没有内脂的话，我们该怎么做呢，网上流传一种方法就是说没有内脂的话，你可以用白醋来代替。豆浆煮之后让它冷却五分钟，然后再用小勺舀一勺白醋一点点的往豆浆里面加，再轻轻搅动豆浆，这样也是可以的。
豆腐脑制作窍门和配方
配方;豆腐脑的配方一般是称100克干的小黄豆，用清水泡一夜之后再放到纱布中把水分滤掉，然后在豆浆机中加入1000毫升的清水，把泡好的黄豆放进去开启做豆浆的功能，要注意的是，做好的豆浆需要用滤网过滤两次。
窍门：把豆浆倒入锅中再加热一下，看到锅边是开始动，接下来会出现冒泡的现象，温度够了之后关火，然后再把两克葡萄糖内脂放到冷水中，化开之后再把它倒入豆浆中搅拌，最后盖上盖子。15分钟之后再把凝固好的豆浆舀出来放到碗里，再把准备好的虾皮、榨菜葱花、生抽和紫菜沟放入凝固好的豆浆中即可食用。
豆腐脑的营养价值
1、补充营养
豆腐脑中含有大量的精华，营养物质非常丰富，富含蛋白质以及钙铁磷等镁等微量元素，人体食用之后可以为人体补充丰富的优质蛋白和微量元素，促进人体更好地成长。
2、补钙
豆腐脑中的钙质非常丰富，有专家研究过，在通常情况下，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，缺钙的人人可以适量食用豆腐脑以补充钙质，而且其中的钙质还对牙齿、骨骼的生长发育具有良好的促进作用。
3、增强食欲
豆腐脑中的大量矿物质有增强食欲，促进肠胃消化的作用。很多人食欲不振患者可以适量食用豆腐脑增强食欲，保证肠胃道的健康。
4、预防心脑血管疾病
豆腐脑中的含有的一些物质可以有效预防心脑血管疾病，这是因为豆腐脑中含有的胆固醇比较低，因此高血脂患者、高血压患者、高胆固醇症患者、动脉硬化患者以及冠心病等患者可以多多食用豆腐脑来辅助治疗。
5、补充雌性激素
豆腐脑中含有丰富的植物雌激素可以有效促进女性体内雌激素的分泌，防止雌激素分泌紊乱，更年期患者以及妇科肿瘤疾病患者可以适量食用豆腐脑来预防和辅助治疗，而且还可以预防更年期综合证以及骨质疏松症。
6、生津止渴
豆腐脑中营养丰富，中医认为，豆腐脑有生津止渴、调理肠胃、清热滋阴、补中益气的功能，适量食用对人体是非常好用的，而且豆腐脑属于性平的食物，经常食用豆腐脑，对于防治口臭，肠胃不清也是有一定的效果的。
7、防止糖尿病
豆腐脑中含有大量的纤维素，这种物质可以有效阻止人体对糖分的过多吸收，减少人体体内多余的糖分，因此可以有效防治糖尿病。 1.先将干黄豆放入水中浸泡开，一定要浸泡，这一步不可以省略，然后倒入豆浆机中榨成豆浆
2.再放入过滤袋中过滤，注意要用力挤出每一滴豆浆汁
3.然后放入火中烧开，烧的时候要一边搅拌一边烧，否则会糊锅
4.烧的时候记得撇去浮沫，烧开后晾凉，将温水倒入内酯中搅拌融化
5.然后将豆浆倒入可以保温的容器中，倒入刚才融化的内酯，慢慢的倒入豆浆
6.一边倒入一边搅拌均匀，再盖好锅盖等待20分钟左右就可以了。
豆腐脑有很多种，如果你是北方人，或者喜欢吃北方风味的咸辣口感，可以放入小米椒、葱蒜末，放入香菜碎末，倒入酱油。
如果你爱吃鲜嫩的味道，可以将姜丝放入油锅中翻炒之后放入香菇末，放入虾皮，翻炒片刻后倒入水，再放入浸泡好的紫菜，倒入蛋花，有生蚝的可以放入一些。
喜欢吃甜的朋友，可以将冰糖熬煮成糖浆，直接倒入豆腐脑中搅拌均匀就可以吃了。 豆腐脑是一道非常传统的中国食品，它口感细嫩、营养丰富，深受各地人们的喜爱。这道美食的制作方法并不复杂，下面我们就来详细讲解一下。
制作豆腐脑需要准备好大豆、石膏粉、水和调料等原材料。将大豆浸泡在水中4-5个小时，直至它变得柔软。之后把大豆放入搅拌机中打碎，并加入适量的水，调成稀糊状。
接下来，在锅中加入适量的清水，烧开后倒入大豆糊，并用中小火煮20分钟左右，同时不断搅拌以防止粘底。然后把石膏粉加入清水中搅拌均匀，并倒入锅中继续搅拌1-2分钟。
接着，取出纱布将其过筛，并将过筛后的豆浆倒进一个大盆里。这时需要根据自己口味添加适量的盐、鸡精、香菜等调料，并不断搅拌均匀。
将调好味的豆浆倒入锅中，用大火煮开后转小火煮10分钟即可。当豆腐脑变得浓稠时，就可以关火了。最后将煮好的豆腐脑倒入碗中，再根据口味添加适量的酱油、辣椒油、花生酱等配料即可。
需要注意的是，制作豆腐脑时温度非常重要，一定要控制好温度。如果温度过低会导致豆浆凝固不完全，口感较差；如果温度过高则会使豆浆凝固过快，形成块状物质，影响口感。
除此之外，还有一些小技巧可以让豆腐脑更加美味。比如可以在豆浆中加入适量的米饭或淀粉粉末，这样能够增加豆腐脑的黏性和口感；也可以在制作过程中加入适量的木耳、香菇等配菜来丰富味道。
制作豆腐脑虽然看似简单，但实际上需要掌握一定的技巧和注意事项。只有在正确的温度下，用心调制出口感细嫩、味道浓郁的豆腐脑，才能让人们真正品尝到它的美味。 豆腐脑是一道非常受欢迎的传统中式美食，口感细腻，营养丰富，制作方法相对简单。下面我将从多个角度介绍一下豆腐脑的制作方法。
我们需要准备好主要的材料：大豆、石膏和水。将大豆浸泡在清水中至少6小时，以便使大豆变软，并且容易磨成浆状。然后将浸泡过的大豆与适量的水一起放入搅拌机中，搅拌成浓稠的豆浆。接下来，我们需要把搅拌好的豆浆倒入一个大容器中，然后将石膏加入到豆浆中，轻轻地搅拌均匀，然后静置一段时间让其凝固。
在制作豆腐脑的过程中，温度是非常重要的。温度过高或过低都会影响到豆腐脑的质地和口感。一般来说，将凝固好的豆浆放入锅中加热至60°C左右的温度，并保持20分钟左右。这样做可以使得豆浆更好地凝固，口感更加细腻。
接下来，我们需要将加热好的豆浆倒入豆腐脑模具中，然后在上面盖上一个盖子，保持温度约为40°C左右。等待大约30分钟左右，豆腐脑就会逐渐凝固成块状。此时，我们可以用勺子轻轻掀起豆腐脑的边缘，将其完整地取出放入碗中。
我们可以根据个人口味喜好来搭配各种配料。一般来说，我们可以在豆腐脑上撒上一些葱花、香菜和辣椒油，增加口感和味道的层次感。如果你喜欢甜食，还可以在豆腐脑上淋上一些糖水或者果酱。
制作豆腐脑的方法并不复杂。只要准备好所需材料，并按照合适的温度进行处理，再加上适合自己口味的配料搭配，就能够制作出口感细腻、美味可口的豆腐脑了。希望大家都能够尝试制作一下，享受这道传统美食带来的美味！
正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。1. 把发好的黄花切成3厘米长的小段，将清洗好的木耳撕成小块备用。在家轻松做豆腐脑，像鸡蛋糕一样嫩滑，教程详细，汤汁：
比外边买的还滑嫩 有营养，值得你试试