用料
主料鳙鱼1只红辣椒2个生姜一个蒜子6个紫苏叶1把青葱1把
辅料鸡精1茶匙味精1勺盐1茶匙料酒10毫升茶油3两酱油5毫升
做法
1.鲜活鳙鱼一条，湘潭本地称雄鱼，肉质细嫩。宰杀干净，抹少许细盐。
2. 香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏、蒜
3. 倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。
4. 放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。
5. 水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片和蒜子，不怕辣的可以早放多放。放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。至此，香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成。
活水煮活鱼的做法步骤
1
准备一条活草鱼。
2
准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
3
准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
4
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
5
洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
6
从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
7
片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
8
取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9
均匀片成约3MM的鱼片。
10
把两块鱼肉都片好。
11
依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
12
把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
13
抓匀后腌制15分钟。
14
准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
15
洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
16
锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
17
分别装入用来盛鱼的碗中。
18
冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
19
锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
20
再下入郫县豆瓣酱翻炒。
21
不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
22
倒入准备好的高汤。
23
待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
24
捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
25
几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
26
盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
27
把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。