原料：水发海参150克、熟火腿25克、熟冬笋50克、鲜冬菇50克、芫荽10克、精盐适量、味精1克、胡椒粉3克、醋20克、姜块10克、葱段15克、鲜汤750克、水豆粉适量、芝麻油5克、菜油15克。
酸辣海参汤的做法
1、海参切成长3厘米、粗0.4厘米的丝，放入沸水中焯几下；芫荽切成长0.8厘米的节；冬笋、冬菇、熟火腿切成长3厘米、粗0.3厘米的丝。
2、炒锅置火上，放油烧至三成热，放入姜、葱炒出香味，加入鲜汤、海参丝、精盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬笋丝、冬菇丝烧沸煮至入味，放入水豆粉收汁成芡，再加入醋、香油推匀，装入汤碗（或盘子）中，撒上芫荽节即成。