以前老房子的时候真好，大大的院子，几乎家家户户都会自己养鸡，每到逢年过节就会斩杀，烧法多种多样，无论是宴请亲朋好友还是家庭聚餐都少不了鸡肉，也应了那一句俗语“无鸡不成宴”。
扣鸡是老上海本帮八大碗的菜肴之一，做法和白斩鸡有点相似，最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中，以前小时候经常在酒席上能吃到，主要是装碗时候有点难度，而且也费料费时，所以现在做这种扣鸡的人越来越少了。与其说吃白斩鸡是吃个口感鲜嫩，鸡汤主要是喝汤的鲜味醇香，而这扣鸡的做法正好中和了白斩鸡和炖鸡汤的美味度，蒸好之后鸡肉皮脆肉香，汤水非常的鲜美。
现在要品尝到美味的土鸡很难，这只鸡是哥哥驾车去江苏朋友那里带回家送来的。这道菜肴我也是第一次做，怀旧的味道里面保函了各种想念，这种滋味只有自己能明白。家里没有扣碗，用小碗代替，所以总是感觉不是那么很完美，但是味道真的是一级棒的。
本帮怀旧年菜--扣鸡
需要的食材；土鸡580克、小葱适量、生姜适量
调味料；盐、料酒
扣鸡的做法
1.鸡半只洗净
2.准备生姜片和小葱打结
3.鸡肉冷水下锅焯水后捞起
4.汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开
5.加入焯水好的鸡和料酒
6.大火煮开后转中小火煮20分钟
7.20分钟后打开捞起待微凉斩块
8.皮朝下均匀的放入碗中
9.鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点。
10.把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可
11.蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可
12.拿出倒扣在盆中（用毛巾垫一下，小心烫手）
撒上葱花即可上桌
如果你喜欢也可以尝试一下，真的很鲜美。
小贴士；
1，焯水之后等水开了再下锅，这样就避免了鸡肉从冷水煮到水开的这一时间段，使得鸡肉更加鲜嫩美味。
2，扣碗的时候碗底选择鸡块大小均匀的的放入，鸡皮要朝下哦。
3，再上蒸锅蒸10分钟刚好再一次啊把鸡肉里的鲜味蒸出和鸡汤融合，味道更加鲜美。
4，鸡汤里千万不要再加鸡精什么的，原汁原味很鲜美。