其实我对吃月饼也没有多大热情
只是作为传统中秋佳节的必备食物之一
月饼有着它独特且不可取代的地位
中秋之夜赏月品茗吃月饼是必不可少的
记忆中我最喜欢的月饼馅是莲蓉蛋黄
至今口味不变热爱之情倍增
所以这次当然要选择——
广式莲蓉蛋黄月饼（50克月饼12个）
原料
①馅料：干莲子200克、清水适量、细砂糖（我用享怡甜麦芽糖醇）220克、花生油90克
②蛋黄：咸鸭蛋黄6个（最好用生的咸鸭蛋黄加白酒烤熟或蒸熟后晾凉使用，我一时买不到，只好用熟的咸鸭蛋黄代替）
③饼皮：面粉120克、转化糖浆90克、花生油30克、枧水2克
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
①馅料：
A、煮莲子：将干莲子称重后用清水泡发，对半剖开去掉莲心，重新洗净沥干后入高压锅，加没过莲子表面的清水，盖严大火上汽后这中小火煮15分钟左右至莲子软烂；收气后打开盖子用勺子压烂；不够细腻的话可分多次入搅拌杯打至细腻泥状；如果不是当天炒制，可将莲子泥装入保鲜袋/保鲜盒密封后放冰箱里冷藏至第二天再炒。
B、炒莲蓉：将莲子泥从冰箱取出回温，称取糖和油；取一干净不粘炒锅大火烧热，加1大勺油和2大勺糖翻炒至糖完全融化且颜色逐渐加深，倒入全部莲子泥，改中小火不断翻炒至莲子泥和糖、油完全融合至吸收，再分2-3次加入糖和油不断翻炒，每次都要炒至莲子泥和糖、油完全融合并吸收后方可再加下一次；最终炒至莲子泥呈较干且硬的状态即成莲蓉，关火后盛出晾凉备用。
②蛋黄：咸鸭蛋去壳去蛋白取蛋黄，每个一分为二捏成小球备用,5克/个，共12个。