【墨鱼大㸆】是传统的宁波菜肴，也是我们家的经典年菜之一。【㸆】字的意思是闷烧的意思。一般店家做出来的【墨鱼大㸆】虽然都是一整条墨鱼上桌，颜色也非常漂亮，但通常都是韧劲较大，牙口不好的根本咬不动，遇到我老爸那样的【老宁波】老吃客，吃了都是要摇头的，根本火候不够。也难怪，店家的生意要是按真正慢慢【㸆】出来的话，那是根本来不及出菜的。
我的【墨鱼大㸆】的手艺可是得了我老爸真传，打从十岁就开始学，其实要领也容易掌握，一个是口味上，宁波菜通常是咸鲜味的，这个是主味，由于墨鱼是海味，为了除腥增香，就必须加料酒和大料（八角茴香）；二个就是火候上就是要足够的时间来小火闷烧。
这道菜是墨鱼和肉一起㸆，所以做好的小菜是肉中有鱼香，鱼中带肉香，墨鱼Q弹、猪肉酥烂，吃起来是满口生香，鲜美可口。
营养学上来讲，墨鱼富含高蛋白，特别适合阴虚贫血的人群食用。
学做家传菜：老宁波【墨鱼大㸆】
主料：净墨鱼一条约750g，猪肋排250g。
佐料：油，盐，糖，料酒，生抽，老抽，八角，茴香，葱姜。
墨鱼大㸆的做法
1、墨鱼去眼、骨、内脏，剥去黑色的外皮洗净后切成4-5cm见方的大块，猪肋排斩4-5cm长条备用
2、炒锅热锅后，放少量油，煸香葱姜后，下墨鱼和肋排翻炒片刻
3、加入料酒、糖略翻炒后，加入盐、生抽、老抽翻炒后，加一小碗水煮开关火
4、将炒锅内所有全部移入砂锅内，加水至大约盖没鱼和肉，加入两个八角茴香大火煮开转小火焖煮
5、大约1小时到一个半小时，用筷子能轻易扎透最大块的墨鱼肉，汁水也收稠，即可出锅装盘，摆上香葱段就可以上桌啦
美食小贴士
1、做墨鱼大㸆的墨鱼一定要选大的墨鱼，太小的不禁【㸆】
2、用砂锅㸆比较容易掌握火候，不至于一下子把水㸆干
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