龙舌鱼是我们这常见的海鱼，肉质细腻且少骨刺，食之鲜美而不腻。在潮汕，常见的搭配是用豆酱作为配料。豆酱也是我们这传统的调味品，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，以普宁所产最佳。许多海鲜与豆酱搭配都是绝配，豆酱特有的咸香能将海鲜独有的鲜美衬托得淋漓尽致。
煮鱼煮得好吃，关键是有好的食材，选鱼对于我来说是弱项。但如果我们经常上市场，可以与一些鱼档建立比较良好的买卖关系，鱼新鲜与否，老板会直接告诉你，省心省力。
【潮汕味道】龙舌鱼煮豆酱水
食材：龙舌鱼2条（约300g）、豆酱1汤匙、姜3片、芹菜1小把、食用油1汤匙、上汤5汤匙
龙舌鱼煮豆酱水的做法
1、挑选新鲜的龙舌鱼。
2、去除内脏、鱼鳃等脏物。
3、将其洗净洗净、切段。
4、姜洗净，切成丝。
5、芹菜洗净，切段。
6、热油，下姜丝，煸出香味。
7、下龙舌鱼。
8、加入上汤。
9、加入豆酱。
10、大火煮开，转中火煮10分钟左右。
11、加入芹菜段。
12、装盘食用。
美食小提示
豆酱本身已有咸味，所以无需再下盐调味；没有上汤用开水也是可以的。
