原料：牛肉1500克、白萝卜500克、郫县豆瓣100克、花椒半汤匙、姜（拍破）、葱段、酱油、精盐、味精、香油、葱花、芫荽、菜油各适量。
清炖牛肉汤的做法
1、郫县豆瓣用菜油炒香，盛入碗内晾凉，加入酱油、味精、葱花、香油调匀分装两个味碟。
2、选牛肉后腿部筋较多的肉，洗净切成3块，与清水2500克一同盛入铝锅内，置旺火上烧沸撇尽浮沫，加入花椒、姜、葱，改用微火炖至熟软捞出，切成粗条。
3、原汤用纱布滤去汤中的花椒、姜、葱和杂质，与牛肉条、精盐一同入铝锅，微火继续炖熟烂。
4.白萝卜切成方块，入沸水内焯一下捞出，与牛肉原汤煮熟烂。
5.吃时先舀萝卜垫底，再舀入牛肉和汤，撒上芫荽，与味碟同时上桌。